欣賞正經(jīng)“黃片”--你們到底在臉紅什么

發(fā)布時(shí)間:2023-09-12
喝上一段時(shí)間普洱茶,估計(jì)就能不時(shí)聽到老茶友說(shuō)出“普洱茶黃片”“老黃片”之類的名詞。于是就有不明真相的吃瓜群眾表示疑問——你們普洱茶圈怎么回事!這么不文明!咳咳,今天我們來(lái)正兒八經(jīng)地聊聊普洱“黃片”。
1、泛黃的葉片簡(jiǎn)稱黃片,沒毛病
“黃片”目前僅僅是專屬于普洱茶界的概念,并不適用于其它茶類。在采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉、第四葉(一般不會(huì)超過(guò)五葉)這些葉子由于葉質(zhì)含水量偏低,條索相對(duì)疏松粗大,殺青時(shí)較易失水變黃,且又不適宜被揉捻成條,于是就會(huì)被揀剔出來(lái),以保證茶葉的賣相和觀感。這就形成了我們所說(shuō)的“黃片”。
有些茶友把黃片當(dāng)成病葉﹑枯葉﹑老葉,這是天大的冤枉。病葉、枯老葉是無(wú)法揉捻的,更談不上加工成成品。而黃片事實(shí)上就是相對(duì)粗老且揉捻不成條的葉片,被篩選出來(lái)的原因主要是顏值拖后腿。
所以,黃片當(dāng)然是可以品飲的,黃片除了比較粗老以外,品質(zhì)和所選茶菁的原料品質(zhì)一致,而且由于葉片組織厚實(shí),生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng),黃片的苦澀感大大減弱,甜度很高,滋味甘甜醇厚,持久耐泡。
2、茶多糖含量豐富,喝起來(lái)甜滋滋
黃片可以說(shuō)是一種副產(chǎn)品,就好像你擇菜時(shí)會(huì)掐掉的一部分一樣。雖然長(zhǎng)相相對(duì)差了點(diǎn)兒,但是黃片有一寶:茶多糖。茶多糖是由茶葉中糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成的一類復(fù)合物,一般來(lái)說(shuō),茶葉原料愈粗老,茶多糖含量愈高。
黃片由于茶多糖含量高,所以滋味比較甜醇,又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉較少,故少苦少澀,滋味溫和,而且香味獨(dú)特,刺激性也比嫩葉生茶較小。如果是大樹茶黃片,當(dāng)年就可以很痛快地品嘗了。
、名山古樹普洱,本身原料稀缺,價(jià)格往往讓人望而卻步,但是如果是這些普洱里揀剔出來(lái)的黃片,身價(jià)就會(huì)“大打折扣”。這種高品質(zhì)的黃片在保留了大部分主產(chǎn)品風(fēng)格的同時(shí),滋味更加甜滑柔醇,有著一番老成持重的淡然姿態(tài):性情和氣,態(tài)度溫和,不溫不火,獨(dú)具韻味。對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)不失為一項(xiàng)非常劃算的選擇。
3、陳化后的老黃片
滋味更佳,表現(xiàn)不俗。
黃片的沖泡,投茶量要大,最關(guān)鍵的是水一定要開,泡的時(shí)間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn),可以的話就直接放進(jìn)壺里煮飲,更加能體現(xiàn)黃片香滑柔甜的特性。
像在云南西雙版納的不少村寨,好多茶農(nóng)家里都有火塘,火塘上總會(huì)放著一把大鐵壺,抓一把黃片進(jìn)去慢慢煮,客人到了就盛上一大搪瓷缸茶湯,客人常常喝得有滋有味。
黃片也具有越陳越香的品質(zhì)特征。原料優(yōu)秀、存放得當(dāng)?shù)狞S片,在茶氣、香氣、醇厚度、滑潤(rùn)感上會(huì)有讓人刮目相看的表現(xiàn):陳化以后滋味更佳,絲爽綿滑,香甜醇和,香氣馥郁,別有一番韻味。
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