評茶術(shù)語，又稱看茶術(shù)語，是指在茶葉品質(zhì)審評中描述某項(xiàng)審評因子的優(yōu)缺點(diǎn)或特點(diǎn)所用的專業(yè)性詞匯。
我國茶葉的品質(zhì)受著諸多因子的影響，等級、品質(zhì)狀況錯(cuò)綜復(fù)雜，要想以非常完整、完全統(tǒng)一的評語表述，是較為困難的?，F(xiàn)將一些常用的評語，按照審評的項(xiàng)目先后分述如下：
（1）外形評語
顯毫：芽尖含量高，并有較多白毫（茸 毛）。
勻齊：長短、大小一致，無脫檔現(xiàn)象老嫩整齊。
勻凈：勻稱、凈度好、無夾雜物。
細(xì)緊：條索細(xì)長、卷緊而完整。
細(xì)嫩：條索細(xì)緊顯毫。
緊秀：條細(xì)而緊、秀長、鋒苗顯露。
緊結(jié)：嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實(shí)有鋒苗，身骨重。
緊直：緊卷、完整而挺直。
緊實(shí)：緊結(jié)重實(shí)，嫩度稍差，少鋒苗，制工好。
肥壯：芽肥、葉肉厚實(shí)，柔軟卷緊，形態(tài)豐滿。
壯實(shí)：芽壯、莖粗、條索肥壯而厚實(shí)。
粗壯：條索粗而壯實(shí)。
粗松：嫩度差、條索卷緊度差而空松。
粗大：與正常規(guī)格茶相比，條索或顆粒較粗。
平直：條索平整而挺直，扁茶扁平挺態(tài)直。
平伏：茶葉在茶盤中相互緊貼無起伏架空現(xiàn)象，斷碎茶除外。
勻稱：條索、顆粒大小一致，上中下三段茶配比適當(dāng)。
脫圈：上中下三段茶配比不當(dāng)。
松泡：形大質(zhì)輕，條索或顆粒卷緊差。
爆點(diǎn)：茶葉炒干過程中，溫度高，形成了干茶上的燙斑。
重實(shí)：以手權(quán)衡有沉重感，一般是葉厚質(zhì)的茶葉。
輕飄：手感輕、葉粗松，屬低級茶。
露梗：茶梗顯露。
露筋：絲筋顯露。
多樸：葉質(zhì)粗老，外形松大輕飄，呈片狀的茶多。
渾圓：條索圓而緊結(jié)挺直。
扁條：條索帶扁，制工差。
扁塊：茶葉中結(jié)成扇圓形塊。
卷曲：形似螺旋狀卷曲的茶條。
彎曲：條索不直，帶弓形或鉤形。
短碎：面張條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。
短禿：條索短而無鋒苗。
松碎：外形松而斷碎。
細(xì)圓：茶條或顆粒卷緊，身骨重實(shí)。
圓緊：顆粒圓而緊實(shí)。
圓結(jié)：顆粒圓而結(jié)實(shí)。
團(tuán)塊：條形成塊狀或圓塊，粒大如豆。
黃頭：嫩度差，色澤露黃的圓頭茶。
扁削：扁平光滑，形似矛。
扁平：扁直坦平。
光滑：形狀平整，質(zhì)地重實(shí)，光滑發(fā)光。
緊條：條扁而過緊過窄。
寬條：扁條過寬。
挺秀：挺直，顯鋒苗，外形挺秀削。
光潔：表面光滑平整，質(zhì)地重實(shí)。
端正：磚身形態(tài)完整，棱角整齊，磚面平整。
紋理清晰：磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
緊度適合：壓制松緊適度。
起層落面：面茶翹起并脫離。
黃花茂盛：茯磚茶特有的金黃色囊孢 子稱“金花”，發(fā)花茂盛的品質(zhì) 佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶邊緣有殘塊不齊現(xiàn)象。
龜裂：壓制茶表面有裂縫。
燒心：壓制茶中心部分略黑或發(fā)紅。
脫面：壓制茶蓋面脫落。
顆粒狀：碎形茶的外形似顆粒，身骨重實(shí)。
緊卷：顆粒狀卷得很緊。
片狀：茶葉平攤，身骨輕，呈片狀。
粗糙：外形大小不勻，不整齊。
毛衣：茶葉中的細(xì)筋毛。
筋皮：嫩莖和茶梗揉破的皮。
毫尖：芽頭的嫩尖。
空松：卷緊度很差的條形或圓形茶，碎形茶的顆粒不卷面開口。
蜻蜓頭：茶芽肥壯，葉端卷曲如螺釘緊結(jié)重實(shí)。
花雜：不同外形色澤的茶葉拼配在一 起，顏色不協(xié)調(diào)。
完整：壓制茶形態(tài)端正，無破損缺。
起砂粒：體型細(xì)小呈砂料狀。
皺縮：紅碎茶外形卷得緊。 （未完待續(xù)）