研究了龍井皇袍茶散茶、餅茶及其原料茶的主要功能性生化成分。結(jié)果表明：龍井皇袍茶散茶、餅茶和原料茶的茶氨酸含量分別為5．60、1．80和16．37mg／g，游離氨基酸含量為32．06、15．27和46．00mg／g；三者茶多糖中性糖含量分別為17．87、13．79和15．61mg／g，茶多糖酸性糖含量分別為28．17、22．90和28．81mg／g；沒食子酸含量分別為22．36、11．73和0．87mg／g；咖啡堿含量分別為37．16、24．11和33．49mg／g；茶多酚含量分別為205．48、124．39和270．85mg／g，并分析了兒茶素的組成及其含量；水浸出物含量分別為387．33、216．37和431．33mg／g；并檢測(cè)到散茶含有微量乳酸菌（1．24×10^4個(gè)／g）。完成機(jī)構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室浙江,淅江杭州310008