為什么普洱茶會顯現(xiàn)紅移現(xiàn)象

發(fā)布時間:2024-03-10
普洱茶的紅移現(xiàn)象:普洱茶的湯色(以生茶為例)隨茶葉的熟化強度(后發(fā)酵進(jìn)程)由綠-黃-橙-紅的轉(zhuǎn)變叫做普洱茶湯的紅移現(xiàn)象。紅移的過程是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)能量逐步釋放的過程。在這一區(qū)間內(nèi)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)隨著茶湯顏色的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變,超越這一區(qū)間,普洱茶產(chǎn)生褐變,這是兒茶素嚴(yán)重衰減的結(jié)果,此時普洱茶的湯色呈褐紅-淡紅-淡黃-青灰-無色,所有的內(nèi)含物質(zhì)在漫長的氧化過程中散失殆盡。
茶多酚的抗氧化原理:茶多酚加熱后會發(fā)生氧化聚合,產(chǎn)生的寡聚體使分子共軛雙鍵延長,并產(chǎn)生紅移現(xiàn)象(茶紅素),使茶體顏色加深。由于這些寡聚體酚性羥基沒有減少,共軛效應(yīng)增強,電子對更偏向苯環(huán),氫原子更易脫離而加強供氧能力,導(dǎo)致寡聚體抗氧化,進(jìn)入人體可幫助清除自由基。紅移現(xiàn)象深刻揭示了普洱茶中多酚類化合物的轉(zhuǎn)化與衰減,這一現(xiàn)象一方面說明了普洱茶有效內(nèi)含物的轉(zhuǎn)移與釋放過程以及能量與刺激度的變化過程與顏色變化的關(guān)系,另一方面也正是這種紅移現(xiàn)象的回歸,進(jìn)一步說明了普洱茶可能不是越陳越香。
結(jié)語:普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和釋放,就是普洱茶紅移的結(jié)果,例如長期浸泡的茶葉氧化充分,紅移明顯,隔夜的茶湯顏色也會加深。
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