普洱茶的紅移現(xiàn)象：普洱茶的湯色（以生茶為例）隨茶葉的熟化強度（后發(fā)酵進(jìn)程）由綠-黃-橙-紅的轉(zhuǎn)變叫做普洱茶湯的紅移現(xiàn)象。紅移的過程是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)能量逐步釋放的過程。在這一區(qū)間內(nèi)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)隨著茶湯顏色的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變，超越這一區(qū)間，普洱茶產(chǎn)生褐變，這是兒茶素嚴(yán)重衰減的結(jié)果，此時普洱茶的湯色呈褐紅-淡紅-淡黃-青灰-無色，所有的內(nèi)含物質(zhì)在漫長的氧化過程中散失殆盡。
茶多酚的抗氧化原理：茶多酚加熱后會發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生的寡聚體使分子共軛雙鍵延長，并產(chǎn)生紅移現(xiàn)象（茶紅素），使茶體顏色加深。由于這些寡聚體酚性羥基沒有減少，共軛效應(yīng)增強，電子對更偏向苯環(huán)，氫原子更易脫離而加強供氧能力，導(dǎo)致寡聚體抗氧化，進(jìn)入人體可幫助清除自由基。紅移現(xiàn)象深刻揭示了普洱茶中多酚類化合物的轉(zhuǎn)化與衰減，這一現(xiàn)象一方面說明了普洱茶有效內(nèi)含物的轉(zhuǎn)移與釋放過程以及能量與刺激度的變化過程與顏色變化的關(guān)系，另一方面也正是這種紅移現(xiàn)象的回歸，進(jìn)一步說明了普洱茶可能不是越陳越香。
結(jié)語：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和釋放，就是普洱茶紅移的結(jié)果，例如長期浸泡的茶葉氧化充分，紅移明顯，隔夜的茶湯顏色也會加深。