茶葉審評(píng)中的香味是一個(gè)比較重要的指標(biāo)，尤其是對(duì)于綠茶、紅茶來說。對(duì)于普洱茶來說，香這個(gè)指標(biāo)會(huì)相對(duì)弱化一點(diǎn)，我們將香這個(gè)指標(biāo)分二個(gè)層次來說一下。
1.香應(yīng)該從干茶香、開湯后茶直接散發(fā)出的香、掛杯香、茶湯香四個(gè)指標(biāo)來判定。如果這四個(gè)指標(biāo)都不錯(cuò)，那就是上品，可現(xiàn)實(shí)中這四個(gè)指標(biāo)都很好的茶并不太多，大部分都會(huì)有某種的缺憾，不會(huì)讓人特別滿意。
2.茶香的類型，以云南普洱茶來舉例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等?；ㄏ阌址譃樘m花香、玫瑰香、桂花香等等，太多種了。水果香有梅子香、橙子香之類，不勝枚舉。絕大多數(shù)茶都有上述這些香味當(dāng)中的幾種混合，并不是單一的香，說某種茶有什么香一般指的就是其中的那種香比較突出一點(diǎn)。普洱茶香的層次感是比較富的，同一泡茶在不同的時(shí)間段內(nèi)會(huì)體驗(yàn)到不太一樣的香。
還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)一下：普洱茶的香還有一個(gè)特別之處，茶香有的比較飄、有的比較沉，有一種重量感，茶湯入口后那種香是往喉部沉的，比如老班章之類。
普洱茶的香味是沒有標(biāo)準(zhǔn)來提供學(xué)習(xí)的，這是因?yàn)槠斩枋且恢碧幱谧兓械?，它隨著時(shí)間的變化會(huì)有不同的感覺，并且存儲(chǔ)地不同也會(huì)有不同。因此只能通過多品嘗，多接觸才能掌握住不同品種普洱茶的香。