金花“綻放”，茶中“靈芝”
黑茶經高溫蒸壓后，茶葉內部保存了一定的溫濕度，在儲存時內含物質得以繼續(xù)轉化，滋味變醇，湯色加深，陳香顯露，因而越陳越香，有的還可見到漂亮的“金花”，其中以廣西六堡茶和湖南茯磚更加明顯。這是一種有益的菌類，又稱冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，為黑茶中的“上品”。
除了黑茶，在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現過它。“金花”茶的品質好，因為冠突散囊菌在茶的后發(fā)酵過程中起到了輔助、催化作用，其參與氧化、聚合、降解，轉化了茶中的相關物質，將茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，從而使得茶湯回甜生津，醇厚鮮爽。