普洱茶素有做新茶喝舊茶的習(xí)慣。為什么會(huì)有這樣的習(xí)慣呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其實(shí)是用曬青毛茶做為原料，后經(jīng)過(guò)再加工而成，有的被壓成磚就叫磚茶、壓成餅為餅茶、壓成沱為沱茶，當(dāng)然也有不壓制的，為普洱散茶。
在70年代以前，因?yàn)槿斯ず蟀l(fā)酵的技術(shù)還沒(méi)研究出來(lái)，所以之前的茶都為生茶。生茶直接喝比較刺激，收斂性很強(qiáng)，而且因?yàn)槭菚袂嗝枳龅祝捎陉?yáng)光的直射，直接飲用對(duì)胃也比較刺激，胃不好的人喝了不舒服。生茶都要經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)的存放時(shí)間，茶葉暴露在空氣中，慢慢的被空氣中的氧氣氧化，而變得更加醇和，水性更柔。70年代的時(shí)候，昆明茶廠研發(fā)出來(lái)人工渥堆的技術(shù)，讓普洱茶在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化，本來(lái)幾年的事情，現(xiàn)在幾個(gè)月就完成了，所以現(xiàn)在熟茶出廠直接就可以飲用了。但是，人們發(fā)現(xiàn)，即使是熟茶也是存放時(shí)間長(zhǎng)的更適合飲用，更醇和滑口。所以，這就是陳年老茶相比于新茶貴的原因。
與六大茶類只有兩年的保質(zhì)期不同，普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)。曬青茶自然陳化和經(jīng)渥堆后發(fā)酵制成熟普洱茶后，有一個(gè)緩慢的酯化后熟過(guò)程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨酯化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，存放時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授的研究，普洱茶中具有陳香特征的16個(gè)組分含量明顯高于中、小葉種，這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
好的陳年普洱是哪種？
好的陳年普洱茶就是那種放了20、30年的，不論生熟，已經(jīng)產(chǎn)生了那種特別的香味的，入口特別的順、滑、稠，這樣的好茶貴是正常的，但是有價(jià)無(wú)市。就連七子茶莊的陳年普洱茶也出現(xiàn)某一些老茶缺貨的情況。