很多人在泡茶的時(shí)候，都會(huì)有困擾：茶湯要盡出嗎？
有的人也會(huì)說(shuō)：飲茶，講究的是茶水分離
但有些茶友在用玻璃杯或者大壺泡茶的時(shí)候，每次添水之前都會(huì)留三分之一的茶湯。
還有茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有怎么區(qū)別呢？”
“留根”、“坐杯”、“悶泡”這些泡茶術(shù)語(yǔ)，1篇文章全懂了
其實(shí)上面的問(wèn)題，都牽扯到茶葉沖泡時(shí)的幾個(gè)概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。
它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？我們來(lái)看看。
留根
意指每次倒出茶湯后都留一部分湯底，在茶杯中，而后注水沖泡下一道。為的是讓茶葉的的滋味延續(xù)，沒(méi)有太大的起伏變化。
“留根”泡法常見(jiàn)于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
留根泡法適用于玻璃杯泡綠茶或是新白茶。
坐杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。 實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
悶泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
是茶葉評(píng)審常用的手法，一般評(píng)審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。
留根和坐杯都是為了讓茶更好喝，悶泡則是為了評(píng)審茶葉時(shí)看出茶葉的缺點(diǎn)。
留根、坐杯、悶泡分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉的時(shí)候，用上對(duì)應(yīng)的沖泡手法，泡出更有韻味的茶湯。