普洱茶的轉(zhuǎn)化進(jìn)程
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過(guò)程。不管是自然倉(cāng)儲(chǔ)還是傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)、干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。其中，傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)或者濕倉(cāng)可以看作是比較完全的以微生物發(fā)酵為主的生產(chǎn)方式；自然倉(cāng)儲(chǔ)或者干倉(cāng)可以看作是部分微生物發(fā)酵和部分茶多酚氧化的生產(chǎn)方式。
不管存放在什么地方，都要求倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境既要通風(fēng)，又需要有一定的濕度，但底線是不能使茶發(fā)生悶倉(cāng)、放壞及變味等事件發(fā)生。事實(shí)上，從我們收藏及倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，普洱茶的陳化，并不適宜放在過(guò)于干燥(年平均濕度在30%以下)的環(huán)境中，也不適宜存放在過(guò)于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過(guò)80%)，兩者都有大概率失去陳化價(jià)值。
中期茶的品質(zhì)專(zhuān)業(yè)鑒定，至少要做到以下四點(diǎn)：從品相、香氣、滋味和茶底四個(gè)方面。首先正品是基礎(chǔ)，這要以多種證據(jù)包括人證、物證或者書(shū)證等，去確定一款茶的出品廠家、年份的真實(shí)性，要求茶品的渠道來(lái)源要正?；Ｆ浯问且罅己玫膫}(cāng)儲(chǔ)。兩者共同構(gòu)成一款老茶的底線“正品良倉(cāng)”。
中期茶在驗(yàn)貨及收藏時(shí)，筆者多年市場(chǎng)交易經(jīng)驗(yàn)建議大家必須從以下四個(gè)方面去把關(guān)：
品相，中老期茶很多都是大件84餅的竹籃裝，如果此前一件茶經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)流通，那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。根據(jù)破損的情況和比例，來(lái)給產(chǎn)品做出相應(yīng)的價(jià)值評(píng)估。
香氣，這一點(diǎn)，其實(shí)對(duì)于中老期茶尤其重要，是核心價(jià)值之一。從整件茶的香氣確定上，實(shí)踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動(dòng)起來(lái)，鼻子湊近就可以明顯聞香，從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開(kāi)整提，取出單餅分別隔紙聞?wù)?、背面和?cè)面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開(kāi)湯品鑒，香氣只要是茶本身轉(zhuǎn)化而來(lái)的香型，即為正常。
滋味，面對(duì)同一餅老茶，每一個(gè)喝茶人口中都有自己感受到的獨(dú)特滋味，這也正是老茶的魅力所在——同一餅茶各得其樂(lè)。因此，我們所說(shuō)的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現(xiàn)自然狀態(tài)下的年份茶轉(zhuǎn)化口感特征，不同產(chǎn)地不同品牌不同拼配不同倉(cāng)儲(chǔ)地所帶來(lái)的時(shí)光之味、口感之魅。
茶底，如果是正常倉(cāng)儲(chǔ)，茶底的色澤不管原料等級(jí)怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現(xiàn)的色澤都會(huì)相對(duì)均勻。通過(guò)觀察老茶的茶底，意義在于認(rèn)知過(guò)去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來(lái)的茶底，可窺見(jiàn)當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化情況，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。
一款老茶如果倉(cāng)儲(chǔ)不好，就是沒(méi)有意義的!因?yàn)?，一款茶如果在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，發(fā)生了質(zhì)變，本身也就失去了品飲和收藏的價(jià)值。
一款老茶如果倉(cāng)儲(chǔ)不好，就是沒(méi)有意義的!因?yàn)?，一款茶如果在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，發(fā)生了質(zhì)變，本身也就失去了品飲和收藏的價(jià)值。