茶圈里有這樣一句話：“綠茶在烘青的時候，生命已經(jīng)終止；普洱茶在曬青的時候，它的生命才開始”因此普洱茶才會有“喝舊、存新、品老”的說法。
如今，很多歷史上著名的茶號早已消失在塵煙之中，想尋得些餅蹤跡，可謂滄海拾貝；若能喝上幾款，更是十分難得。所以，大家都知道，稀缺的普洱老茶真是值錢。
但是市面上真正能夠達到號級、印級水平的存世老茶還是太少了，普洱老茶的“老”是一個相對時間概念，并沒有統(tǒng)一標準。
普洱老茶之所以比新茶貴在于它價值高，市場需求旺盛。表現(xiàn)在兩個方面：一是稀缺性，物以稀為貴；二是品質(zhì)上乘，原料精挑細選、工藝精到。
一口茶苦，喝下去后十分鐘嘴里還苦——那叫“惡苦”；一口茶澀，喝下去后十分鐘嘴里還不見有水——那叫“僵澀”；一口茶甜，喝下去十分鐘后還是沒啥變化的甜——那叫“傻甜”?？傊紱]啥意思。
但是如果您喝一新茶時發(fā)現(xiàn)：此茶入口瞬間唇邊舌尖有種油、甚至果凍滑過的感覺；湯流過舌頭瞬間開苦，苦滲進舌頭里，隨著吞咽在3秒之內(nèi)消失變?yōu)闈?，舌面澀，兩頰也澀，到處澀得很均衡；15秒鐘內(nèi)澀開始分批轉(zhuǎn)為生津；繼而舌苔出現(xiàn)加厚感，上面好像粘著一層甜絲絲的東西；同時咽喉中間往下處出現(xiàn)冰糖甜，甜得有些呴嗓子；這時再用鼻子呼氣，您會感到有種混合了花、樹、土、石頭的野性氣息不斷沖進鼻腔——恭喜，這八成是一高手在泡老班章。
但是，我們也常?？吹?，每隔一段時間，市面上便經(jīng)常出現(xiàn)一批批少則三五年、長則十幾年普洱老茶，要不降價出售，要不定價上就比當季新茶便宜。這些茶往往是一些不入流的小品牌，甚至是無品牌，或者普洱茶市場處于低迷期，一部分普洱炒家因為資金鏈問題，實在扛不住了，直接低價拋售。
在工藝上，普洱茶亦分生茶和熟茶。
生茶不經(jīng)過“渥堆”，完全依靠自然轉(zhuǎn)化，初品有新茶的鮮爽；普洱熟茶經(jīng)過“渥堆”，陳放5-10年，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性轉(zhuǎn)好，留香更是悠長。