同樣的茶葉，同樣的茶器，同樣的水質(zhì)，同樣的環(huán)境，為什么能泡出不同的味道呢？泡法很大程度上決定了茶水的味道。泡茶主要取決于以下幾個(gè)因素。
1．泡茶的水溫
泡茶燒水時(shí)，要大火急沸，不要用文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味都很好。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。
高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常將水燒開(kāi)后，再冷卻至80℃；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
2．茶葉的用量
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升。
如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
3．沖泡時(shí)間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。