有時(shí)會(huì)自己泡茶喝，總是懊惱：為什么我泡的茶總是有“水味”呢？他們泡的就香氣迷人，滋味濃醇。于是查了一些資料，問(wèn)了問(wèn)老師，原來(lái)是這么一回事兒??！
泡茶時(shí)，某款茶需高溫注水而用低了水溫；始終采用一種注水方式，定點(diǎn)注水，反而不能激發(fā)茶的香氣與滋味；有些年份的茶，沒(méi)能很好的讓它蘇醒......
這些原因很有可能出現(xiàn)水味?？墒浅诉@些不正常情況下出現(xiàn)的原因之外，水味在茶湯最后的品飲階段是屬于正常的。那我就來(lái)說(shuō)說(shuō)“水味”到底是怎么一回事兒了。
水味
水味，說(shuō)的是茶水味道分離，茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。
水味一般是出現(xiàn)在喝茶的最后階段屬于正常的，那其他階段出現(xiàn)水味的幾種原因：
水質(zhì)過(guò)硬
水的硬度會(huì)影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
那我們應(yīng)該怎么做呢？應(yīng)盡量選擇軟水，如山泉水，凈化水。盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶，含水量會(huì)偏高，如果做茶出現(xiàn)工藝偏差，走水不透往往會(huì)有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
既然雨水太多，那就雨天不采茶咯！
茶葉受潮
茶在制作過(guò)程中干燥不夠徹底、雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。
如果你手里剛剛有一款茶，你又很懂茶，一眼就看出這是一款受潮的茶，那也不要擔(dān)心，在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就會(huì)好很多了。
醒茶不足
什么叫醒茶？
醒茶就是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過(guò)程稱為“醒茶”。
是什么決定了醒茶的程度？
沖泡過(guò)程中選擇什么樣的茶，采取何種醒茶方式?jīng)Q定了醒茶完成程度的掌握，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)造成直接影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中，再用85℃左右的開(kāi)水醒茶。
注水不當(dāng)
通常泡茶時(shí)采用定點(diǎn)注水的方式，定點(diǎn)注水速度過(guò)緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法與水充分溶解混合，造成茶水分離。
這就更加要求我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，靈活機(jī)智，適當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善水味問(wèn)題。
水溫過(guò)低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。當(dāng)然，我們也要根據(jù)具體茶的茶性來(lái)。