用廣東特色的白毛茶和嶺頭單叢品作種原料，通過設(shè)計20％、25％、30％和35％等4個茶坯水分含量．研究了陳香茶加工堆積發(fā)酵過程的品質(zhì)及溫度變化，認為堆積發(fā)酵過程茶葉品質(zhì)朝有利于陳香茶方向發(fā)展，堆積發(fā)酵含水量與堆溫的關(guān)系是茶坯水分與堆積發(fā)酵溫度成正比，堆積發(fā)酵過程溫度變化范圍在45～58℃時加工的陳香茶品質(zhì)較好：陳香茶堆積發(fā)酵的適宜水分指標為30％-35％。完成機構(gòu)：[1]廣東省農(nóng)科院茶葉研究所,廣東英德513042 [2]廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,廣東廣州510640