黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。黑茶屬深度發(fā)酵茶，存放的時(shí)間越久，味道越醇厚。黑茶以壓制各種緊壓“茶邊銷”為主要特點(diǎn)，產(chǎn)于湖南、湖北、云南、四川、廣西等地，主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱為“邊銷茶”，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無飯，不可一日無茶”之說。黑茶的基本工藝流程包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟。
黑茶的制作工藝
黑茶的制作工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥。
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是不要經(jīng)過揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，適時(shí)翻動1~2次。在渥堆過程中，葉色會由暗綠變?yōu)辄S褐色。
干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。
黑茶切忌長時(shí)間浸泡
黑茶的制作有散茶和緊壓茶(磚茶、餅茶)兩種，散茶類的普洱茶、六堡茶等，一般用紫砂壺沖泡，而用緊壓成形的磚茶或餅茶，必須先搗碎后再沖泡。
具體泡法為：茶量約占茶壺的2/5或1/3，沸水100℃。第一次浸泡時(shí)間為30秒至1分鐘，第二次起每一次累加20秒，根據(jù)個人口味可沖泡5~10次。
雖然黑茶耐泡，但切忌時(shí)間長，否則苦澀甚重，?u>巖韻卵省?/p>