我們在喝千兩茶時，你會不會有“茶葉里怎么會有茶梗”的疑惑？你是不是有過將茶梗挑出來丟掉的經歷？
去了梗的茶似乎看上去比較齊整些，口感上也會略有差異。在品茶過程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態(tài)，茶梗的存在也給加工帶來不少的麻煩，干燥不勻、做形困難、揀梗量大……總之，在我們的印象中茶梗無處不扮演著反面角色。
然而，我們卻往往容易忽視了茶梗的優(yōu)點。其實，茶梗并非一無是處，茶梗里面也有好東西，有時候對于一些特定茶葉產品甚至有重要作用。
今天小編就跟你好好聊聊“一條梗的故事”。
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何謂“茶梗”？
顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，也有人稱茶枝。
對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。特別是名優(yōu)綠茶，茶葉是不能帶梗，如果帶梗，便被視作劣質茶的特征。帶梗的茶葉品質就要受影響，價格一般較低，初制茶在收購或者驗收時，要把茶梗作為茶葉夾雜物直接挑出。茶梗成為判斷茶葉品質凈度的一個重要標志。
而安化黑茶、普洱茶、烏龍茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。
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為什么需要茶梗？
由于茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，甚至還認為有茶葉?；虿枞~梗較多的茶葉，就一定是劣質的茶葉。
殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。
口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”
成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于茶葉中的含量。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后，與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。
所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。 氨基酸是一種重要的滋味物質，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。
制作的需要
茶梗對于壓制來說，有很重要的作用。在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定的含梗量更有利于千兩茶內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。 國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求千兩茶茶的含梗量≤5%。
3.
保健的需要
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
因此，對于茶梗，我們大可不必一看見就“梗梗”于懷噢！