那所謂的古樹茶是怎么樣的呢？什么才能稱之為古樹茶。人的年齡長，閱歷會豐富；樹的年齡長，根會深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱之為作古。樹上百年，如果還活著，大概可稱古樹了。
在同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強調的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會顯得淡而澀；如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會又苦又澀。
1、千年野生古茶樹(唐代或唐代之前樹齡1000年以上)
原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16對之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對之間)完全不同。
持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5~1g，是一般古樹茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。
2、大茶樹(宋代樹齡500~1000年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。
一般情況下，大茶樹胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹高5~15m左右，樹齡多在500~1000年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
3、原生態(tài)古茶樹(明代樹齡300~500)
大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。所制曬青毛茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9~16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時間很短，大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹(清代樹齡100~200)
大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。所制曬青毛茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9~16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，弱苦弱澀。
5、老茶樹(民國樹齡60~100年)
種植于1912-1949民國年間，多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100年，不夠100年。所制曬青毛茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，有點苦澀，與古樹茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹(1949-1976年樹齡35~60年)
1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35~60年之間，多數(shù)植株樹高80~120cm，每畝約1500~2000株。所制曬青毛茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時間長，口感的協(xié)調性比臺地茶好，比古樹茶差。
7、臺地茶樹(1976-至今樹齡0~35年)
1976年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株。所制曬青毛茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長周期快，強苦強澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。