沖泡一壺好茶，受到各種因素影響，不僅是茶有好壞，還受到不同泡茶者的沖泡習(xí)慣的影響，沖泡出的茶湯香氣、滋味往往也有差別。有經(jīng)驗的泡茶者了解所泡茶葉的特性，能夠根據(jù)茶性選擇合適的泡法，控制呈味物質(zhì)浸出速率，突出其品質(zhì)特點中令人愉悅之處，降低品質(zhì)缺陷造成的不悅感。泡茶的基本要素可以歸納為以下六個方面：
①茶的質(zhì)量，茶本身質(zhì)量的優(yōu)劣是茶湯滋味的先決條件；
②沖泡用水，水中含有的礦物元素或其他物質(zhì)對沖泡結(jié)果有影響；
③茶器，茶器不同的造型與材質(zhì)對沖泡結(jié)果有影響；
④沖泡時間，不同的浸泡時間茶葉中可溶性物質(zhì)浸出率不同，對茶湯滋味有影響；
⑤沖泡水溫，茶葉呈現(xiàn)物質(zhì)和香氣成分在不同的溫度下浸出率和揮發(fā)率不同，對沖泡結(jié)果有影響；
⑥茶水比，不同的茶水比對茶湯濃度有影響。
一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)。水溫越高，有效物質(zhì)浸出越多，茶湯越濃。反之，水溫越低，有效物質(zhì)浸出越少，茶湯也越淡。但不同茶類由于加工工藝不同，對水溫的要求是不一樣的。
沖泡芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，水溫不宜過高，一般以75-85℃為宜，因為名優(yōu)綠茶的芽葉比較細(xì)嫩，用稍低一些的水溫沖泡，茶湯嫩綠明亮，滋味比較鮮爽；而在水溫較高的情況下，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素c也易被破壞。泡茶水溫還可根據(jù)地域、年齡、性別、習(xí)慣等因素進行適當(dāng)調(diào)節(jié)。
一般來說，沖泡烏龍茶、黑茶、白茶、花茶，則水溫要高，可選用沸水。紅茶和黃茶視茶葉嫩度而定，嫩度較高的茶泡茶水溫宜低。