針對目前我國茶葉生產(chǎn)實際情況,要有效開展茶葉清潔化生產(chǎn)可從三個層面采取行動,即:通過生產(chǎn)許可審查、符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范及按食品加丁標準要求生產(chǎn)。
1茶葉生產(chǎn)企業(yè)要符合生產(chǎn)許可要求
茶葉生產(chǎn)企業(yè)通過生產(chǎn)許可審查是企業(yè)實施清潔化生產(chǎn)的基本要求,要求企業(yè)對照《食品生產(chǎn)許可證審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》認真檢查,這兩項技術(shù)文件對生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)場所、必備設(shè)備、產(chǎn)品標準、質(zhì)檢人員資質(zhì)等都作了明確的規(guī)定。國家還特別提出了《邊銷茶(緊壓茶) 生產(chǎn)許可證審查細則》,一些邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)可對照檢査。
2精心實施茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范,建立產(chǎn)品質(zhì)量。
2008年國家頒布了gb/t 20014.12-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分:茶葉控制點與符合性規(guī)范》。實施茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(簡稱茶葉gap),就是強化預(yù)防優(yōu)于糾偏原則,要求各關(guān)鍵控制點的操作程序可追溯,建立茶葉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性體系,保證茶葉終端產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全。
在茶葉原料清潔化生產(chǎn)中要合理利用資源,維護和促進生態(tài)平衡。茶區(qū)要禁止砍伐原生和次生林,禁止為新建茶園而毀林開墾。生產(chǎn)中要注重保護水源,盡可能避免使用農(nóng)藥、化肥等化學品, 防止其對環(huán)境,尤其是對土壤、地下水源的污染,注重資源的高效利用和循環(huán)利用,節(jié)約、保護資源。
在加工清潔化生產(chǎn)中要減少或避免環(huán)境因素、非茶類物質(zhì)對鮮葉原料、加工半成品、成品的危害與污染。重點防止化肥、農(nóng)藥等化學制劑對茶樹鮮葉原料的直接污染,防止燃料、潤滑劑、清潔劑對茶葉半成品或成品的污染,避免泥土、石子等混入茶葉,造成危害,防止操作人員對茶葉的接觸性污染。在茶葉清潔化生產(chǎn)中,要建立系統(tǒng)完善的管理制度,按照gap標準嚴格實施,做到茶葉生產(chǎn)規(guī)范化、標準化操作,確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。
清潔化生產(chǎn)中普通員丁。是關(guān)鍵因素,往往容易被企業(yè)管理者忽視。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十三條規(guī)定,農(nóng)業(yè)科研教育機構(gòu)和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)應(yīng)當加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者進行質(zhì)量安全知識和技能的培訓(xùn)。茶葉清潔化生產(chǎn)中要特別重視員工健康、安全和福利,彰顯以人為本的理念。
3積極建立和實施gmp1等質(zhì)量與安全保證體系
目前全國茶葉清潔化生產(chǎn)水平仍落后于食品加工業(yè),食品加工行業(yè)已開始實施良好操作規(guī)范。gmp是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求,形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境,及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題加以改善。還要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具良好的生產(chǎn)設(shè)備,合理的生產(chǎn)過程,完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng),確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量〈包括食品安全衛(wèi)生)符合法規(guī)要求。雖然我國茶葉加工企業(yè)目前還很少實行g(shù)mp但隨著時代的發(fā)展,茶葉生產(chǎn)清潔化要求必將愈來愈高,有關(guān)部門也正在醞釀起草茶葉gmp屆時必將給茶葉生產(chǎn)企業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)。
近年來我國茶葉生產(chǎn)企業(yè)廣泛開展haccp iso22000、iso9000 、無公害、綠色食品、有機產(chǎn)品等認證工作,這些工作無疑在不同程度上推動了茶葉(鮮葉〉原料清潔化、加工清潔化、產(chǎn)品清潔化的進程,值得提倡。