保護地栽植的葡萄，因溫度高、濕度大，光照弱等不良因素，易導(dǎo)致新梢旺長，光合效能不強，樹體營養(yǎng)積累少，成花不多，產(chǎn)量不高。因此，抹芽定梢、引縛、摘心及副梢處理等項管理工作，都要比大田葡萄更為細(xì)致和及時。這些管理工作的基本內(nèi)容，雖然和大田栽培管理的方法基本一致，但也有其不同之處。
1.抹芽和定梢。保護地栽培的葡萄，由于生長期長，環(huán)境條件適宜，肥水充足。因此，葡萄新梢的總生長量，往往大于露地葡萄的1倍以上，而保護栽培的架面留梢密度，又要比露地栽培少1/3左右。所以，在新梢萌發(fā)后，應(yīng)將多余新梢及時抹除，而且次數(shù)要多于大田。一時無法辨認(rèn)有無花序者，可留待能辨認(rèn)有無花序時再行抹除。抹除新梢時，應(yīng)注意去弱留壯，分布均勻，整齊一致，以保持長勢均衡?；h架架面新梢間的距離，以20厘米左右為宜；棚架架面新梢間的距離以8-10厘米左右為宜。
2.枝蔓引縛和摘除卷須。在保護條件下栽植的葡萄，生長速度較快，需要及時、多次的引縛。不論籬架或棚架栽培，都應(yīng)按整形要求選留枝蔓，不要任其生長。棚架整形的葡萄，架面上的空間有限，可將長梢彎曲引縛于架面上。無論采用何種架式，栽培條件下的葡萄卷須，都是單純地消耗營養(yǎng)，沒有其他作用，應(yīng)在引縛枝蔓的同時，將所有卷須及時摘除干凈。
3.摘心和副梢處理。保護地栽培的葡萄，一年多次結(jié)果，所以，對結(jié)第1茬果的新梢，應(yīng)在開花前進行摘心，以提高座果率，并誘發(fā)冬芽萌發(fā)二次梢，獲得二茬果。結(jié)果新梢的摘心強度，以在花序上保留6-8片葉為宜，如果只留4-5片葉，雖然可以提高座果率，但因葉面積太小，會影響后期果粒膨大，降低產(chǎn)量。營養(yǎng)枝蔓的新梢，可保留5-6片葉摘心，摘心后萌發(fā)的副梢，除先端保留2個長副梢外，其余副梢一律全部抹除。
4.及時防病治蟲。保護地條件下栽培的葡萄，開始生長的時間早于大田，而停止生長的時間又晚于大田，總生長期長，溫、濕度條件也比大田適宜。因此，病蟲的滋生和蔓延，也就比大田更早，而停止危害的時間，卻晚于大田。因此，不能按照大田葡萄防治病蟲害的施藥次數(shù)防治病蟲。噴藥時間要早，停藥時間要晚，噴藥次數(shù)要多。