茶學(xué)[theaoiogy] 園藝學(xué)的分支學(xué)科。研究茶樹的栽培、繁育、制茶，茶葉質(zhì)量及其審評、檢驗(yàn)方法，茶葉銷售、流通學(xué)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以及茶文化。
公元8世紀(jì)，唐代陸羽撰寫了世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，創(chuàng)建了古代茶學(xué)。此后經(jīng)宋、元兩代，茶區(qū)擴(kuò)大，建茶崛起，茶業(yè)重心南移，歷史上不產(chǎn)茶的福建成為貢茶的主要產(chǎn)地；團(tuán)餅茶制作技術(shù)日臻完善，并出現(xiàn)了末茶和散茶；飲茶藝術(shù)日益完善與精美，由上層社會(huì)逐漸普及于民間。由于團(tuán)餅茶制作工序繁瑣，“重勞民力“，明代朱元璋下令“罷造龍團(tuán)“，由此促進(jìn)了散茶的興起，散茶制作技術(shù)亦日益精進(jìn)。
明、清時(shí)代，制茶技術(shù)全面發(fā)展，始形成紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類。名茶制作技術(shù)高度發(fā)展，已有近百種名茶出現(xiàn)。傳統(tǒng)的種茶、制茶技術(shù)成熟，茶葉成為大宗出口商品，銷至世界各地。明、清兩代，茶學(xué)科技著作已有六十余種。
19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初，現(xiàn)代科技的進(jìn)步促進(jìn)了茶葉科學(xué)和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，為現(xiàn)代茶學(xué)的形成奠定了基礎(chǔ)。1940年遷至重慶的上海復(fù)旦大學(xué)在農(nóng)藝系內(nèi)建立茶學(xué)專業(yè)組，標(biāo)志著中國茶學(xué)學(xué)科的建立。20世紀(jì)50年代，經(jīng)全國農(nóng)林院校院系調(diào)整后，相繼在安徽、浙江和湖南等高等農(nóng)林院校建立茶學(xué)專業(yè)，并在主產(chǎn)茶省建立一批專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，加速了中國茶學(xué)的發(fā)展進(jìn)程，逐步形成了各具特色的茶樹栽培、茶樹遺傳育種、茶樹生理生態(tài)、茶樹保護(hù)、茶葉加工、茶葉機(jī)械、茶葉生物化學(xué)、茶葉綜合利用、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶與人體健康以及茶文化等分支學(xué)科。
20世紀(jì)80年代末，中國茶文化迅速發(fā)展，成為中國茶學(xué)發(fā)展的重要內(nèi)容。
20世紀(jì)90年代茶學(xué)已發(fā)展成一門以農(nóng)學(xué)為基礎(chǔ)，并包含食品學(xué)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)和社會(huì)學(xué)，涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉獨(dú)立學(xué)科。
(本文來源：中國茶葉大辭典)