茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別。而這些主要是從干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)方面進(jìn)行。
干評(píng)
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
整碎
一是指上中下各段茶比例是否勻稱(chēng)，二是指茶葉個(gè)體條索的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺(jué)。
凈度
主要是指茶葉中茶類(lèi)夾雜物和非茶類(lèi)夾雜物含量的多少。
色澤
茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來(lái)看。色澤好的茶葉帶有油潤(rùn)感，色澤差的茶葉呈暗灰色。
濕評(píng)
香氣
嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒(méi)有異味；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。
湯色
茶湯應(yīng)具有各類(lèi)茶正常的湯色，如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃而明亮；紅茶的湯色應(yīng)紅艷明亮；青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃明亮；黑茶的湯色深褐或紅濃明亮。因?yàn)椴铚械幕瘜W(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時(shí)會(huì)把看湯色放在嗅香氣之前完成。
滋味
品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來(lái)評(píng)定級(jí)次。
葉底
審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀(guān)察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶葉優(yōu)次的一個(gè)重要因素。
正常的茶葉：具有該類(lèi)茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。
次品茶：品質(zhì)有缺陷，但可以飲用，常見(jiàn)：煙熏味，焦糊味，酸味，較輕的雜味、異味。
劣質(zhì)茶：品質(zhì)有嚴(yán)重缺陷，不可以飲用，常見(jiàn)：霉變茶、酸餿茶、焦糊嚴(yán)重、污染茶。