谷雨茶清香，有詩云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春。”明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。
春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，此時制作的谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一葉或一芽兩葉等不同采摘方式；一芽一葉的茶，泡在水里像展開古代的旌旗槍，被稱為旗槍；一芽兩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。谷雨茶與清明茶同為一年之中的佳品。中國茶葉學會等有關部門倡議將每年農歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關的活動。
茶農們說，谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶，而且要上午采的。民間還傳說真正的谷雨茶能讓死人復活，可想這真正的谷雨茶在人們心目中的分量。茶農們那天采摘來做好的茶主要是留起來自己喝或用作來招待客人，他們在泡茶給你喝的時候，會頗為炫耀地對客人說，這是谷雨那天做的茶，言下之意，只有貴客來了才會拿出來喝。問其為何要特別把谷雨那天的茶留起待客，茶農會鄭重其事說，谷雨那天采制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防百病。說得那樣神乎其神，令你對他的茶不免肅然起敬。
《神農本草》一書早在兩千多年前就說：“久服安心益氣……輕身不老。”看來，茶農之說也不是不無根據的。茶葉行家們說出的道理更讓人信服，其理由有二：一是谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡；二是價格優(yōu)惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。一般情況下，清明節(jié)一過，綠茶茶價下降得就比較快，一天一個價，不停地往下跌，等到谷雨前后一個星期，就到了市民們心理價位，那些茶客們往往瞅準這個時機，挑些質優(yōu)價好的這段時間出產的茶，藏了自己慢慢喝，以備一年的品茗之需。所以，這一點是茶客們的老經驗，到這個時候，看到好茶就要下手了。