調(diào)味茶，也叫香薰茶或風(fēng)味茶。多以紅茶為基茶，紅茶的特點是帶有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香氣，茶葉中再加入天然的水果香料或花香香料。
伯爵茶是最著名的調(diào)味茶，以紅茶為主要原料，加入佛手柑調(diào)制而成，香氣特殊，風(fēng)行歐洲。經(jīng)典的配方是優(yōu)質(zhì)印度紅茶和意大利壓榨香檸檬油的黃金組合。而不發(fā)酵的綠茶和輕、中發(fā)酵的烏龍茶，在滋味和香氣上與調(diào)味茶所用的水果、糖、香料等風(fēng)格相差較大，不容易調(diào)制出味道協(xié)調(diào)的茶。
伯爵紅茶，與在烏龍茶中摻入人參加工成“人參烏龍茶”一樣，都屬于“摻和”的加工方法。摻和，就是調(diào)味茶的加工方式。通過將精制而成的茶葉與相宜的花、果摻和，改變茶葉的風(fēng)味，豐富茶葉市場的花樣。如薄荷茶、人參茶、伯爵紅茶、菊普茶、羅漢果普洱茶等，都是突出了該調(diào)味茶是摻和了什么食物和調(diào)味料的。