健康如何表達？
2012年，一位美籍華僑看到當年還在運營的茶香書香非常感動，原因是有茶藝師在沖泡服務。于是這位客人在返程前，與我探討了關于“茶”的相關問題。
我們談到的健康話題，對我有非常大的啟發(fā)。在美國人眼中，茶有兩個基本屬性：一是健康、二是神秘。東方茶是神秘的，所以teavana在logo的整體設計上突出茶的神秘感，讓大家覺得這是東方茶。當teavana被星巴克收購后換一種方式呈現(xiàn)出來，反而沒有得到消費者的認同。
健康，本身是沒有任何含義的，但是它將如何表達、表達哪些方面，更為重要且有意義。
哪些方面可以表達健康？
幾年前，我在創(chuàng)作《中國茶密碼》時，將茶的健康主要總結為兩大功能；經(jīng)過2017年一年的哲學研究，又增加了一個功能，所以現(xiàn)在一共是三大功能。
第一是茶的抗氧化。主要由茶多酚完成，是“健康因子”和“味覺審美”的核心組成。
第二是輔助代謝功能。很多朋友在喝茶后會覺得腸胃的舒適感有所提高，這實際上是幫助了人體代謝。在這個營養(yǎng)過剩的時代，很多人的腸胃處于亞健康狀態(tài)。茶與我們日常的補充營養(yǎng)類飲品和平衡養(yǎng)類飲品不一樣，因為喝后身體的反饋是完全不同的，這也是為何不少男性在35歲之后會越來越喜歡喝茶，其內在原因是因為代謝功能退化所致。這個功能主要是茶多糖和茶多酚共同作用。
第三是審美愉悅功能。之前我們經(jīng)常疏忽茶的審美屬性。事實上，喝茶是一個非常好的游戲，中國人玩了幾千年。這種愉悅經(jīng)久不衰，就是因為茶給人們帶來的愉悅感。這個游戲中在起核心作用的是，茶氨酸。
茶的健康功能具有適配性
從茶氨酸來講：他提供了“鮮味”的物質。從10歲的小朋友一直到70歲的老人，都喜歡這種鮮味，這種鮮味會帶來強烈的愉悅感。所以給兒童喝茶，盡量選擇等級較高的茶，即更多鮮甜味道，少有苦澀感。
再來看茶多酚的適配度。正常情況下，人從18歲肝功能健全后對苦澀是可以慢慢接受的，但茶多酚的適配度更多體現(xiàn)在30歲之后，當代謝功能開始出現(xiàn)退化、機體機能下降，這時需要增強輔助代謝和抗氧化功能，茶多酚會比較適合該年齡段。
最后是茶多糖，主要集中在粗老葉和枝梗中的纖維素和半纖維素，很多普洱老茶和原料等級較低的邊銷茶，呈現(xiàn)出茶多糖成分高的情況。茶多糖在特殊酶的作用下，水解為單糖和雙糖，具備一定的甜味。所以說很多普洱老茶更好喝的原因，就在于茶多酚被氧化，獲得新的平衡與口感。這種輔助性特征與很多45歲以上中年男性和女性的適配度更高。
所以不同的人群，他們所針對的健康方向也是不同的，是由于茶的內在物質作用不同導致的，而這些多角度的方向體現(xiàn)在不同茶區(qū)、不同等級、不同品類中。未來當我們再談茶的健康時，需要對不同人群說出具體不同的健康功能。