花生仁奶茶是一種中性乳飲料。花生中含有豐富的營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素等，其中不飽和脂肪酸是人體必需的，它能減少膽固醇含量，可以防止動脈硬化；另外花生富含鋅，這對青少年的發(fā)育和中、老年人的抗衰老有一定的作用。茶飲料為東方人所喜愛，其主要成份為茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、維生素等具有提神、消除疲勞、生津止渴等功效，還具有消炎、抑菌、降血脂、血糖、血壓及抗衰老、抗癌等療效。所以制作花生仁奶茶作為一種營養(yǎng)、保健、休閑、時尚的乳飲料。 一、 材料與設(shè)備：
1．材料：新鮮牛奶、花生仁、白砂糖、速溶茶粉（福建大閩提供）、“雪絨花”蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑、異維生素c鈉、水溶性膳食纖維、香精、乳酸鏈球菌素、軟化水、nahco3。
2．設(shè)備：遠(yuǎn)紅外電烤箱、脫皮機(jī)、磨漿機(jī)、200目的濾布、電子天平、均質(zhì)機(jī)、電爐、不銹鋼鍋、殺菌鍋。
二、 配方及工藝流程：
1．配方：
牛奶10-20% 、花生仁3-5% 、速溶茶粉1‰ 、“雪絨花”蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑2.5‰ 、 水溶性膳食纖維0.4‰ 、異維生素c鈉0.3‰ 、白砂糖4% 、香精適量 、乳酸鏈球菌素微量 、軟化水至100% 。
2．生產(chǎn)工藝流程：
牛奶→檢驗→過濾→稱量 混合均勻←白糖、穩(wěn)定劑、香精、小料
花生仁原料選擇→烘焙→去皮→浸泡→磨漿→過濾→調(diào)配→第一次均質(zhì)→第二次均質(zhì)→殺菌灌裝→速溶茶粉、異維生素鈉→溶解→過濾檢驗→成品
三、 工藝簡介及操作要點：
1．預(yù)處理
1．1花生仁的預(yù)處理
1．1．1 原料選擇：花生仁質(zhì)量要求飽滿、無霉變、無破碎、無雜質(zhì)。
1．1．2 烘烤：花生仁烘烤的效果直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。烘烤溫度120℃，時間20min，用遠(yuǎn)紅外電烤箱使花生仁內(nèi)外烘烤溫度均勻一致。
1．1．3 脫皮：用脫皮機(jī)將花生仁外衣脫下，脫皮率應(yīng)達(dá)96%以上。
1．1．4浸泡：將脫皮后的花生仁用水浸泡（即用1‰nahco3水溶液），浸泡溫度為50-60℃，浸泡時間為4-6小時，直到花生仁無硬心。
1．1．5 磨漿：用磨漿機(jī)將70℃左右的軟化水和花生仁進(jìn)行磨漿，加水量為配料總水量的70%，分2-3次磨漿，并將70%的水加完，將得出花生漿和花生渣。
1．1．6 加熱、過濾：將花生漿加熱到80℃，用200目的濾布進(jìn)行過濾。
1．2在進(jìn)行1．1項操作同時，將異維生素c鈉和速溶茶粉充分溶解在50℃的軟化水中，然后用200目濾布過濾，濾液待用。
1．3將牛奶檢驗合格后方可使用，如酒精試驗合格，酸度14-18°t，無雜質(zhì)、無異味、色澤正常。將牛奶過濾、稱量。
2．配料：將牛奶、茶粉濾液分別加入到花生漿濾液中，一起加熱至70-75℃時，將白糖與乳化穩(wěn)定劑水溶性膳食纖維，按一定比例混合均勻，慢慢地加入高速攪拌的奶液中，保溫70℃，攪拌10-15min，使穩(wěn)定劑充分水合、乳化，用軟水定容。
3．均質(zhì)：均質(zhì)溫度為65℃左右，采用二級均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-30mpa，連續(xù)均質(zhì)二次，可使整個產(chǎn)品的體系均勻一致，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
4．殺菌灌裝：采用uht殺菌后，應(yīng)進(jìn)行無菌灌裝。
5．包裝成品：將檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝成品，銷售。