黃茶是輕發(fā)發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶相似，只多了一道“悶黃”的工序，形成黃湯黃葉的茶。黃茶根據(jù)原料茶葉的嫩度和大小分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶三大類，一般不揉捻，或者在殺青后稍微揉捻。黃萘主要產(chǎn)予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、廣東等地。
黃茶的種類
黃芽茶，是黃茶中的一種，以采摘單芽或一芽一葉為原料而制成的黃茶。單芽挺直，沖泡后芽尖籃蠱惑彈子杯中，可以欣賞“茶舞”。黃芽有銀針和黃芽兩種，銀針最著名的就是產(chǎn)于湖南省岳陽市君lil島生的君山銀針，產(chǎn)量少，非常珍貴。黃芽有產(chǎn)于四川省名山縣蒙山的蒙頂黃芽、浙江省德清縣莫千出的婁予黃芽、安徽省霍山縣的霍山黃芽等。
黃大茶，是黃茶中的一種，以采摘一芽二三葉或者一芽四五葉為原料而制成的黃茶。主要品種有霍內(nèi)黃夫茶、廣東大葉青。
黃小茶，是黃茶中的一種，以采摘一芽二葉的細(xì)嫩芽葉為原料而制成的黃茶。主要品種
黃茶干茶的形狀和顏色
黃芽有銀針和黃芽兩種，銀針最著名的就是產(chǎn)于湖南省岳陽市君山島上的君山銀針，產(chǎn)量少，非常珍貴。黃芽有產(chǎn)于四川省名山縣蒙山的蒙頂黃芽、浙江省德清縣莫干山的莫干黃芽、安徽省霉山縣的霍山黃芽等。黃茶干茶色澤金黃或者黃綠、嫩黃，顯毫。
黃茶的茶湯顏色
湯色黃綠明亮。黃茶中的“悶黃”工序，使得黃茶具有黃湯黃葉的特征。
黃茶的香氣滋味
黃茶香氣足，滋味鮮醇、甘爽、醇厚。葉底嫩黃、勻齊。
黃茶的制作
黃茶的加工工藝：鮮葉一殺青一悶黃-干燥，黃茶的制作一般沒有揉捻。
黃茶中的“悶黃”加工工序，是通過溫?zé)嶙饔檬共枞~內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，形成黃茶黃湯黃葉的品質(zhì)特征。