秋天樹葉會(huì)變黃，說(shuō)明這種葉子已經(jīng)老了。黃片解釋也不例外，它其實(shí)就是老茶樹上的老葉子，老葉子時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，因此，就稱之為黃片了。而在普洱茶的概念中，老黃片指的是在原料篩揀制茶工藝揉捻過(guò)程當(dāng)中不成條的茶菁，這部分條索疏松粗大，因此按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被揀了出來(lái)。
老黃片的種類和形成
從視覺(jué)上看，老黃片分為級(jí)數(shù)較大的粗老黃葉和級(jí)數(shù)較小的薄嫩葉兩種，這是很容易就看出來(lái)的。
老黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉；二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。
沖泡老黃片
沖泡老黃片，有三個(gè)細(xì)節(jié)要特別注意，一個(gè)是投茶量，一個(gè)是水的溫度，再一個(gè)就是泡茶的時(shí)間。泡黃片可以稍微增加一點(diǎn)投茶量，當(dāng)然也是要根據(jù)自己的口味進(jìn)行。泡黃片的水一定要開，時(shí)間上一定要足夠。我們常說(shuō)圍爐煮茶，據(jù)說(shuō)普洱老黃片適合煮來(lái)喝哦。
老黃片的品質(zhì)
老黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。
黃片比一芽?jī)扇~雖老一點(diǎn)，茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹種都很好，也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹、野茶樹上的黃片。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
關(guān)于老黃片的傳說(shuō)
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，按照那位頂極臺(tái)灣普洱茶人想象的描述，神農(nóng)氏在出發(fā)去嘗百草之前，是在一棵大樹下燒著一鍋水備著回來(lái)喝的，而這棵樹剛好就是一棵大茶樹。一天下來(lái)，神農(nóng)氏吃了一肚子的毒草，掙扎著回到大樹下，這時(shí)火已滅，燒開的水已涼，溫水里漂著幾片大樹葉，肚子奇疼的神農(nóng)連葉子也顧不上揀出來(lái)就把大半鍋水喝完了。說(shuō)來(lái)奇怪，那半鍋微苦的水除了透出絲絲回甘外，立馬止住了神農(nóng)的疼痛，七十二毒就這樣被解掉了。神農(nóng)既然是肚子奇疼，葉子又是自動(dòng)漂到鍋里的，那也就不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹老黃片了。
老黃片的獨(dú)特
老黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，老黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，就我喝過(guò)的幾款不同年份的老黃片來(lái)講，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹齡的老黃片。
如果有一天，你喝到一款沒(méi)有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩?lái)樆?，特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你嘗到的絕對(duì)是很好的老黃片。這就是真正的幸福了！