普洱茶內(nèi)部所含的物質(zhì)主要是萜烯類、芳環(huán)醇類、醛酮類、酚類、雜環(huán)化合物、內(nèi)酯類、碳?xì)浠衔铩?br>普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的變化就是發(fā)酵。
所謂“后發(fā)酵”是云南普洱茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝，即將已制成的云南大葉種曬青茶，通過人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處理，或通過長期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤、滋味等特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶。
“后發(fā)酵”即是將已制成的云南大葉種曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”工藝，是在長期實(shí)踐認(rèn)識的基礎(chǔ)上進(jìn)成的。即為熟茶。
為何普洱茶內(nèi)部物質(zhì)變化了呢？
1.茶葉原料的質(zhì)地不同，云南大葉種茶肥厚，葉片水分貯存豐富，易于發(fā)酵。
2.云南普洱茶的原料及其工藝造就其可以長期存放的特點(diǎn)，發(fā)酵的時(shí)間自然長，正常存放多年之后達(dá)到了湯色紅濃，滋味醇和，以及具有陳香特色的效果。
普洱茶的內(nèi)部物質(zhì)是在變化的，正所謂它不斷地進(jìn)行發(fā)酵后，它的味道才那么甘醇，才會有那么多的人喜歡。
其他的茶類也有的在發(fā)酵，不過有的很明顯，有的不太明顯。普洱茶的內(nèi)部物質(zhì)變化多端，所以才會有這么多的味道。