普洱茶的保存品質(zhì)，分內(nèi)因轉(zhuǎn)化品質(zhì)和外因儲存品質(zhì)。
轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì)由先天內(nèi)因品質(zhì)，如新茶生態(tài)度，與苗類、樹齡、樹干、土質(zhì)、緯度和海拔有關(guān)的甘甜濃厚度等因素決定。
儲存外因品質(zhì)由倉儲條件決定，儲存外因品質(zhì)分三個檔次：
優(yōu)者，正常轉(zhuǎn)化，無霉變，保質(zhì)區(qū)內(nèi)茶渣無碳黑色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚伙@黑色，生津而潤喉，氣味陳香誘人。
其次，是微弱的受潮與霉變者，保質(zhì)區(qū)內(nèi)茶渣也無碳黑色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚膊伙@暗紅和黑色，生津而潤喉，但氣味帶倉儲味，包括潮倉味和雜味。前者實際是肉眼看不到的微弱霉變味，毛茶或茶餅帶煙草味，茶湯有刺鼻氣味，但該茶尚可飲用；后者是受潮而吸收倉內(nèi)其它氣味，其雜味令人厭惡。
最劣，是明顯帶霉變者或帶蟑螂屎氣味者；前者散茶或茶餅就帶霉臭味或六六粉氣味，茶梗斷面或葉片帶黑色，沖泡時散發(fā)霉味，湯色暗紅，不均勻透明，湯里帶霉氣味，飲后喉嚨會發(fā)癢等，此已不宜飲用。后者是因散茶或緊茶盛放或包裝不當(dāng)而生蛀蟲，茶品受到肉眼不易覺察的微小蛀蟲的糞便污染，故帶蛀蟲糞便氣味。
要使茶品儲存外質(zhì)優(yōu)良，即茶味純正，氣味也陳香誘人，其倉室濕度宜約45﹪—65﹪之間，氣溫約－8℃—28℃區(qū)間，茶品不受潮，既無任何倉味，也無霉味和陳霉味，同時盛放或包裝妥當(dāng)，杜絕蛀蟲滋生，就可保無誤。造成轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì)不良的主要原因，有的是新茶甘甜度偏低或茶質(zhì)不足，有的是有農(nóng)藥殘余，還有的是初制失誤等。
造成次類中前者儲存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度達到65﹪-72﹪區(qū)間，輕中度受潮。
造成次類中后者儲存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度達到65﹪-72﹪區(qū)間，且倉內(nèi)有別的雜味，被茶品吸收。
造成最劣類中前種儲存外質(zhì)的原因，是倉室空氣濕度連續(xù)多天達到72﹪以上，使茶品明顯霉變。
造成最劣類后種儲存外質(zhì)的原因，是散茶或緊茶內(nèi)滋生蛀蟲，其糞便排泄在散茶或緊茶內(nèi)。
濕度低于45﹪范圍，轉(zhuǎn)化會更純，保質(zhì)期會更長，但轉(zhuǎn)化會更慢；因而濕度低于此范圍者，宜設(shè)法適當(dāng)添加濕度。
濕度約65﹪-70﹪之間者，會有倉味，宜設(shè)法適當(dāng)降低濕度。
濕度高于70﹪者，非但會有倉味，而且易帶霉味。
然后是氣溫。室內(nèi)氣溫不高于28℃的儲倉，只要不受塵埃類、氣體類污染和動物損壞，同時濕度約45﹪—65﹪之間即可。
室內(nèi)氣溫高于32℃的儲倉，宜將氣溫控制在28℃以下，至高也別超32℃。