2019年4月16日，《茶界中國》團隊一行前往云南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣，為《茶界中國》第二季開拍進行前期調研，將帶領觀眾們共同探索神秘原始的普洱味道。
初入云南，滿眼望去都是紅色的土地和紅色的山脈。讓人不覺發(fā)問，為什么這里的土壤是紅色的？紅色土壤是適合普洱茶生長的嗎？
普洱茶產地土壤類型主要為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等，土層深厚，土壤有機質含量≥1%，ph4.5~6.0，而磚紅壤、磚紅性紅壤有機質含量最高可達6%，ph值在4.0~5.5之間，是茶樹生長的理想土壤。這種土壤多數(shù)出現(xiàn)在中國最南端熱帶雨林或季雨林地區(qū)的地帶。
你喝到的普洱為什么這么貴？
我們喝到的普洱多數(shù)來自西雙版納、勐海、易武等地，這里有豐富的磚紅壤、磚紅性紅壤資源，是普洱茶的核心產地?，F(xiàn)在大家紛紛追求價格高昂的古樹普洱，什么是古樹？
嚴格意義上的古茶樹是存活300年以上的喬木型大葉茶樹，一般生長在人跡罕至的深山老林中。由于內涵物質豐富，且古樹數(shù)量極為稀少，所以價格高。
為什么追求古茶樹？除了消費者的獵奇心理，真正的原因無非兩點：
1.內涵物質豐富。古樹根部深植土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，因此內涵物質豐富。
2.健康無農藥。古樹存活時間久，已完全適應當?shù)丨h(huán)境，無需施肥就能抵抗各種災害，因此更自然安全無污染。
為什么易武、勐海普洱茶貴？
勐海、易武等地普洱茶企業(yè)規(guī)模大且規(guī)范，已經形成品牌，目前普洱茶市場混亂，品牌更能給消費者來自原產地的保障。但大家不知道的是，易武有7、80%的茶是從江城購入毛茶，運往易武再進行精制加工后出售的。
江城在哪兒？江城是云南普洱市南部的一個深度貧困的邊陲小縣，和老撾、越南相鄰，與易武一脈相連。種茶歷史悠久，茶性、茶質都同易武十分相近，江城的古茶樹也是幾百年前從易武移植過來的。
為什么江城普洱便宜？
江城地理位置偏僻，明清時期一般通過水運將茶葉運往越南等南洋地區(qū)進行出口交易?？谷諔?zhàn)爭時期，日軍完全占領越南，茶葉對越南出口完全斷絕，對外失去銷路。對內又因路途遙遠馱運成本高昂，百姓為謀生不得不砍掉茶樹，改種其他農作物。
直到90年代江城才開始普及普洱茶的制作技藝，2002年后開始規(guī)模但不規(guī)范化生產。普洱茶制作起步晚，又沒有專業(yè)指導，生產技術落后，茶農甚至當?shù)夭杵蠹庸l件差，加工工藝和炒制過程不規(guī)范，造成茶葉品質遜色于其他原產地。
只能將毛茶低價賣給易武，由易武規(guī)范化的茶企去進行精制加工、拼配，再高價包裝成品牌賣出。因此，江城有古茶樹，但沒有好的制茶技術，茶葉也較其他地區(qū)的便宜。
專屬于江城的味道是什么？
江城茶滋味略遜色于其他產區(qū)，那么江城人喝什么茶？
江城人都在喝一種叫做“帕卡”的茶。
“帕卡茶”是哈尼族阿卡人的語言，它不是一個茶葉品種，而是一種獨特的加工方式。“帕”是老的意思，帕卡茶翻譯過來就是“茶樹老葉子茶”，所以帕卡茶一般是用每年11月左右，采自喬木大茶樹的老葉子制成。
這種茶樹老葉生長周期長、內涵物質豐富，茶葉中茶多酚等刺激性元素較嫩葉少，而纖維素、多糖等元素較多，因此老帕卡苦澀味輕、滋味清甜鮮爽。
帕卡茶的殺青方式跟其他普洱茶不同，它需要將老葉子先放在沸水鍋里焯煮一下，經高溫破壞鮮葉中的酶活性，這種殺青方式叫做“撈青”。等茶葉變成黃色后，用小火把葉片上的水焙干，再撈出攤晾。
鐵鍋中加水，茶葉放在蒸屜上通過蒸汽將其軟化、揉捻后曬干，再次蒸汽軟化，最后放到竹筒里舂緊成形。這樣，一件帕卡茶就成形了。
簡單來說就是：撈青→攤晾→蒸汽軟化→揉捻→曬干→二次蒸汽軟化→舂緊成形
其他地方的帕卡茶一般是散葉的，只有江城的帕卡茶呈圓柱形，外面系上了葛根藤，一小扎三兩左右，一扎就是一泡。
帕卡茶傳統(tǒng)的飲用方法有些復雜。因為帕卡茶是老茶葉加工而成，出湯比一般嫩葉茶要慢，如果煮著喝，出湯會更快更好。所以傳統(tǒng)的帕卡茶品飲方式是需要將茶葉裝在粗陶罐里，再將罐子放在炭火上烘烤，直到茶葉的香味全部釋放出來再沖泡。
被烤過的帕卡茶味道更加醇厚，有麥花香和稻花香，又因為之前“撈青”工藝極大地破壞了茶葉的酶活性，使得帕卡茶格外的甘甜。這個時候再配上同時烤制在壁上的餌塊，這大概就是老江城的味道了。
在過去，帕卡茶一般不做外銷，只留給當?shù)厝撕?。近兩年才開始走出云南，銷往其他地區(qū)，不知道屏幕前的各位茶友有沒有喝過？