在我們的普洱茶圈，
無數(shù)次探討過究竟是什么原因決定普洱茶的口感。
探討的目的是為了找到普洱茶好喝的關(guān)鍵因素，
這樣就可以指導(dǎo)我們的茶人找到更多的好茶，
也可以指導(dǎo)我們的茶農(nóng)種茶時(shí)選擇更好的土壤和環(huán)境，
種出更好的茶葉。
大家爭論了很多年，從海拔、經(jīng)緯度、土壤等不斷探討，但主要條件逃不過茶圣陸羽總結(jié)的一句話：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”這可以說是種茶選擇土壤的基本標(biāo)準(zhǔn)了。不過，云南的古樹普洱茶還要更復(fù)雜一些，由于古樹茶都是上百年的樹齡，還有兩個(gè)更加復(fù)雜的原因影響著普洱茶的口感。
第一個(gè)原因是環(huán)境。同樣的茶葉產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境好的古樹茶明顯就會有更豐富的層次感。我們通常感受到古樹茶的花香、蜜香、野韻等，很大一部分原因是普洱古樹茶的生態(tài)環(huán)境決定。
比如老班章的古樹茶，有明顯蘭花香的一定是環(huán)境比較好的地塊，而且樹上通常有蘭科類的寄生植物；又如易武的古樹茶，離寨子周邊比較近的通常蜜香明顯，離原始森林比較近的通常野韻十足。這就是同樣土壤，環(huán)境對茶葉的影響。
還有一個(gè)影響普洱茶口感，又很容易被我們忽略的原因是：人為的影響。我們目前公認(rèn)好喝的普洱茶都是人工種植的普洱茶，而且都是經(jīng)過幾百年甚至上千年馴化的結(jié)果。
比如云南臨滄最有名的古樹茶是冰島古樹茶，而離冰島很近的大雪山等地就有很多純野生的古樹茶，但野生茶的口感和價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冰島古樹茶。也有茶客可能會說很多易武高桿也處于荒野狀態(tài)，為什么又很好喝呢？其實(shí)易武遺留在荒山的古樹茶大部分都是當(dāng)年的老寨子人工種植并經(jīng)營多年的古樹茶，只是后來由于戰(zhàn)亂或者災(zāi)荒導(dǎo)致無人管理，被放養(yǎng)了很長時(shí)間，現(xiàn)在又被茶農(nóng)慢慢找出來，并合理采摘制茶，放養(yǎng)過后的人工種植普洱茶又多了一種山野氣韻。我們不知道人為的管理對普洱茶的影響到底有多大，但很多好喝的古樹茶都是跟人有密切關(guān)系的，甚至就長在寨子旁邊，既要管理方便，但生態(tài)又很好的地方。
對于管理，很多老茶農(nóng)有自己獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)。他們認(rèn)為管理首先要排除施肥和打藥，并且最大程度保留原有的野生樹種，讓茶園保持一種植物的多樣性，處于散養(yǎng)狀態(tài)。合理的管理是適當(dāng)修枝，偶爾人工除草，采摘不過度，這樣就能保證古樹茶的原料品質(zhì)如一。對于知名茶山的茶農(nóng)，殺青的技術(shù)基本相同，茶葉的區(qū)別主要還是茶樹的管理思維和行動，同一個(gè)寨子，不同茶農(nóng)、不同地塊的茶葉品質(zhì)差別也可以很大。所以并不是有古樹茶就可以一本萬利，就像一手好牌也不能亂打，管理水平全都在茶湯里，發(fā)燒友的錢是最難掙的錢之一，但沒錢的人又怎么可能“發(fā)燒”呢？
品質(zhì)
這就是我們在茶山不斷交流和試喝出來的經(jīng)驗(yàn)，古樹茶即然是已經(jīng)經(jīng)歷了幾百年的風(fēng)雨，然后才到我們碗里的一杯茶，肯定會比一般的茶葉更復(fù)雜，我們不提倡過度神話古樹茶，但要發(fā)揚(yáng)古樹茶的標(biāo)桿作用，將茶葉的方向引導(dǎo)到更正確，更長遠(yuǎn)的道路上。我們的老祖宗既然是散養(yǎng)茶葉，那我們就有必要去探索和論證散養(yǎng)的效果。雖然臺地茶的產(chǎn)量和管理效率是非常高的，但古樹茶的高價(jià)值也為我們提供了另外一種更值得探索的道路。還是那個(gè)老結(jié)論：我們中國的茶葉一直是世界產(chǎn)量第一，我們只需要將品質(zhì)提高到我們曾經(jīng)的地位，我們將重新稱霸“茶界”。世界需要更多高品質(zhì)的茶葉。