茶葉之鑒別
一、新茶與陳茶
雖然某些茶葉陳茶要比新茶好，可是對大多數(shù)茶葉來說「茶以新為貴」。怎樣辨別新茶與陳茶呢？
（一）色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
（二）滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
（三）香氣：新茶清香，陳茶低悶。
二、高山茶與平地茶
臺灣飲茶界人是所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優(yōu)質(zhì)高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
高山茶芽葉肥厚，節(jié)間長，顏色綠，經(jīng)制成茶葉，條索緊結(jié)肥碩，香氣馥郁，滋味濃厚。
平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉色黃綠欠光潤，制成茶葉后，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
臺灣茶園大部分位于數(shù)百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的制茶技術(shù)，生產(chǎn)出許多兼具香氣與滋味之特色茶。
三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶
（一）各季茶之特色
春茶：
由于春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經(jīng)秋冬季之休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。在中國歷代文獻(xiàn)中都有「以春茶為貴」之記載。
夏茶：
由于天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合制造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強(qiáng)烈、色澤鮮麗的茶。
秋茶：
質(zhì)量介于春茶與夏茶之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長采摘，芽葉之內(nèi)含物質(zhì)相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶：
水色及香味較春茶淡薄，然制成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。
（二）由乾葉判別
春茶：
條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實(shí)，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
夏茶：
條索松散，茶葉輕飄松大，嫩梗瘦長，茶果實(shí)如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
秋茶：
茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
冬茶：
茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
（三）沖泡判別
將茶葉沖泡后聞香、嘗味、看葉底。
春茶：
沖泡時(shí)茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶：
沖泡時(shí)茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉（頂芽不明顯）相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：
香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
冬茶：
香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
各季茶在外表型態(tài)與質(zhì)量特點(diǎn)之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現(xiàn)。