四之澀
緣起——
茶的內(nèi)含物豐富，其作用于我們的味覺(jué)后，所帶來(lái)的感受自然也是豐富多彩的。我們常常只是簡(jiǎn)單地去對(duì)它進(jìn)行整體的論斷，好喝或者不好喝，然而，細(xì)致的味覺(jué)讓我們?cè)谄凡璧倪^(guò)程里擁有著更加微妙的感受——品茶，是我們跟大自然的親密接觸。
在茶葉審評(píng)里，澀味不一定就會(huì)被評(píng)為“澀”。只有茶留在口里的知覺(jué)持續(xù)有澀感，我們才能評(píng)為“澀”。
茶的澀味非常有趣，不能因?yàn)椴铦f(shuō)它不是好茶，反之亦然。但是，專(zhuān)業(yè)的茶人卻可以借由茶的澀味之中的不同特點(diǎn)來(lái)判斷是不是好茶。
有沒(méi)有暈頭轉(zhuǎn)向的感覺(jué)？難道澀還分很多種嗎？
確實(shí)是這樣，澀這個(gè)感覺(jué)的分類(lèi)有很多。
有一個(gè)大家討論得最經(jīng)典的：“澀味化的快不快”。好的茶，入口的澀味很快就會(huì)消失，并且在口腔內(nèi)，澀味消失的地方不斷生津，同時(shí)會(huì)感覺(jué)伴有香氣的繚繞。
澀還分粗和細(xì)。我們大多數(shù)是不喜歡粗糙的澀味的，“粗澀”便是級(jí)別較低的茶才有的特點(diǎn)。細(xì)膩的澀，有時(shí)候帶來(lái)更微妙神奇的感覺(jué)，像一層輕柔的紗，在口中還會(huì)慢慢變化。除了粗細(xì)，還有一種微微的澀，在一些高端茶上會(huì)出現(xiàn)，只會(huì)在舌尖帶來(lái)緩緩的按摩感，很是舒服。
有一些茶友聞澀變色，不愛(ài)澀的味道。其實(shí)這樣就損失了真正地去了解“澀味”的機(jī)會(huì)。就像看到一個(gè)長(zhǎng)相不好的人，接觸下來(lái)，也許他有很多閃光的地方會(huì)帶給你驚喜。由此看來(lái)，澀這個(gè)滋味，其實(shí)有著很多精彩之處。
我們?cè)诔砷L(zhǎng)的過(guò)程里，也許已經(jīng)慢慢形成了自己的喜好。喜歡什么不喜歡什么。不喜歡的東西，其實(shí)有時(shí)候我們并不了解它。這樣，我們也許會(huì)失去跟我們最喜歡的東西邂逅的機(jī)會(huì)。說(shuō)不定目前的不喜歡，會(huì)成為日后的最?lèi)?ài)！這個(gè)道理我是跟一位十六歲的少女學(xué)的。
當(dāng)時(shí)我同歲，是好朋友。聊天的時(shí)候得知她計(jì)劃著要去做許多事情，而且那些是她不愛(ài)的事情。
我問(wèn)：“既然不喜歡，為什么還主動(dòng)去做這些事？”
她答：“因?yàn)榭梢蚤_(kāi)闊我的心胸。”看啊！那個(gè)年紀(jì)，便已經(jīng)有意識(shí)地訓(xùn)練自己的特質(zhì)了。十?dāng)?shù)年后，她讓我?guī)兔げ?，只有一個(gè)要求——澀一點(diǎn)的茶。
澀的世界，精彩。
今日課堂總結(jié)：
細(xì)膩的澀，有時(shí)候帶來(lái)跟微妙神奇的感覺(jué)，像一層輕柔的紗，在口中還會(huì)慢慢變化。