安溪鐵觀音同其他單一性的品種比較，其多樣性，豐富性，刺激性是獨一無二的。蘭花香，觀音韻是鐵觀音的重要特征，香氣與滋味是一脈相承、渾然一體的。香氣主要來源于品種香、地域香、工藝香。
品種香
鐵觀音的品種香是與生俱來的，就與其他品種一樣是由品種的原有特性基因決定，鐵觀音最好的品種香是來自原種性的紅心歪尾鐵觀音。各種茶類及各品種鮮葉的芳香物區(qū)別有差異，這就是個性差別。
地域香
安溪鐵觀音產于屬于國家地理標志保護范圍內，安溪得天獨厚的自然條件，包括海拔、土質、季節(jié)、氣候、年降水量等諸多元素的組合。‘“橘生淮北則為枳”，離開安溪，再高手的師傅也無法復制出安溪地域的品質。
工藝香
制作過程中轉化而成。鐵觀音制作工藝非常復雜，一采二曬三搖四炒五揉六捻七烘，每道工序都影響著香氣的形成，做青最關鍵，機器無法代替，需要人工靈活運用，要技術，經驗，還要有悟性。
鐵觀音如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，香氣多變，可謂百茶百香，有蘭花香、桂花香、梔子花香、炒米香、焦糖香、蜜香、薯香、奶油香等香型。香氣因茶而異，有厚薄、長短、高低之別。
誰人尋得觀音韻，就是百歲不老人。觀音韻深蘊著不可捉摸的無窮魅力，只能意會，難以言傳。說它有嗎，無影無蹤；說它沒有嗎，又無處不在。國內不少專家、學者、茶人對此的審美感知各抒所見，莫衷一是。香韻、喉韻、靈韻的觀點比較全面反映觀音韻的內涵。
香韻
品嘗鐵觀音的第一印象還是香氣，無論是聞干茶，聞茶湯，還是聞葉底，首先是對嗅覺的刺激，鐵觀音的香是香中有韻，甘爽醇厚，而香氣中含有一種綜合的藏有內涵的韻味，通過鼻子迅速反應到腦門，這就是香韻。
喉韻
就是味覺回甘的感覺，入口就滲透口腔里所有味蕾細胞，滿嘴生津，齒頰留香，徐徐下咽，甘爽潤滑，通體舒泰。這韻的質感、骨感越強烈，回甘的厚度越高，回味的感覺越久，這甘爽的感覺就形成了回味無窮的境地。
靈韻
有道是，鐵觀音一定是有精靈附著在上面，有幸以心靈去感覺，也是緣分。品茶，靠的是心覺，心情很重要，心靈的感受能帶來愉悅的感覺，只有用心品嘗，才能領略出其中的無窮盡的觀音韻奧秘。
中國僑聯(lián)主席林軍回鄉(xiāng)探親在八馬品茶后，有感而題，“品茶品到醉人處，自有神韻其中來”，韻是有載體的，是精神對物質的反應，喝多了，喝久了，感覺自然來。有人說，喝鐵觀音會上癮，從此欲罷不能，視為終身伴侶，再也離不開了，這癮源于韻。按照國家標準生產的安溪鐵觀音以香迷人，以韻留人，是發(fā)展新顧客，留住老顧客決勝于終端市場的最大品種優(yōu)勢，而觀音韻過去現(xiàn)在乃至將來都是茶客津津樂道的永恒話題。