蓋碗茶是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料，在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，人們都以八寶蓋碗茶招待親友。美其名曰：“回味”。
回族人熱情好客，待客必沖泡一碗熱氣騰騰的八寶茶，沖泡的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，稱“蓋碗茶”或“三泡臺”，蓋為天，托為地，碗為人，又稱“三才碗”。
八寶茶的配料一般有枸杞、桂圓、葡萄干、紅棗、果干、冰糖、芝麻、茶葉等，根據(jù)季節(jié)變化及不同人的喜好可加入玫瑰、菊花、核桃、洋參、決明子等，形成風味獨特的一種養(yǎng)生保健茶飲。
回族人喝蓋碗茶很講究，喝茶時，左手托住茶托，可避免燙手，右手用茶蓋刮一刮茶面，使茶料上下翻滾，營養(yǎng)成分充分進入茶水中，并且可撥開茶葉，便于品嘗。一般不能用嘴吹，也不能一飲而盡，而是端起來慢慢地一口一口品嘗，每喝一口的味道都不同。如果喝完一碗還想喝，就不要把碗底喝凈，主人會繼續(xù)給你添水，如果已經(jīng)喝夠了，就把碗底喝干，捂一下碗口，或者把碗里的桂圓、棗子吃掉，主人就不會繼續(xù)給你添水了。一些懂茶道的回族老人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
八寶茶飲法
飲用時取茶料置于碗中，將桂圓、紅棗果殼破開（利于有效成分迅速浸出），沸水沖之。第一次加水用茶蓋濾去，曰流茶。二次加水便可飲用，即沖即飲。其香氣清婉、濃醇爽口、馥郁宜人。
一般回族家庭飲“八寶茶”，多飲用“三香茶”(茶葉、冰糖、桂圓肉)；有的飲“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)；還有的喜歡“紅四品”(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。