不同浸提方法對(duì)茶湯品質(zhì)的影響

發(fā)布時(shí)間：2024-02-16

為了探討不同浸提方法對(duì)茶飲料品質(zhì)的影響，本研究采用高溫浸提(90℃)、低溫浸提(50℃)和超聲波浸提(50℃)三種不同方法浸提，測(cè)定茶湯生化成分和色差，并對(duì)茶湯進(jìn)行感官審評(píng)。結(jié)果表明：不同浸提方法提取茶湯，高溫提取的茶固型物提取率高，但茶湯明度低。低溫浸提和低溫超聲波輔助浸提茶湯明度高，而且低溫超聲波輔助浸提的茶固型物提取率較高。因此，低溫超聲波輔助浸提是優(yōu)質(zhì)茶飲料生產(chǎn)的有效浸提方法。完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶葉研究所，杭州310029