前日一位云南德宏做了十多年的朋友到家里聊茶，算是長輩。自己特意找出07年普洱熟茶教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)樣招待，此茶是當(dāng)年王霞茶廠王霞親自發(fā)堆子。也是特別為云南農(nóng)大和茶葉流通協(xié)會培訓(xùn)教學(xué)提供的茶?，F(xiàn)在自己保存的少量，只有當(dāng)時(shí)的三個(gè)不同等級。挑選了一個(gè)經(jīng)過篩檢招待老茶友，喝過之后前輩的話一語點(diǎn)醒夢中人。收貨頗多，慚愧接觸了這么幾年，直到前日才體會到我什么資深的老茶客對十幾年的老茶情有獨(dú)鐘，更有甚者不惜重金尋更有年份的老茶。
和老茶友的學(xué)習(xí)中自己明確了陳香與醇香概念，對應(yīng)是普洱茶傳統(tǒng)熟茶工藝和09年前后新的熟茶工藝。之后自己又查閱了相關(guān)資料，肯定了自己對這次學(xué)習(xí)的認(rèn)識。我個(gè)人覺得自己接觸的年輕茶友和年輕的普洱茶從業(yè)者未必都弄清楚這個(gè)問題。
新工藝為了短期內(nèi)容易入口，加重了發(fā)酵純程度，制成的成品，就基本可以上市出售，口感更純和，少了剛接觸或沒接觸過熟茶的的消費(fèi)者不習(xí)慣的刮口和苦澀。解決了新茶友入門難的問題。但與發(fā)酵稍輕些的傳統(tǒng)技術(shù)相比陳化后的茶氣和韻味是根本的區(qū)別。老的傳統(tǒng)工藝發(fā)酵后制成的成品，還帶有茶本身的苦澀和茶氣，入門自然形成了困難，傳統(tǒng)工藝熟茶成品茶還需要一段時(shí)間的倉儲自然轉(zhuǎn)化才可以出售。
那么問題來了，資深茶友為什么還要追老的傳統(tǒng)工藝？大約2007-2009年后隨著市場的擴(kuò)大，按老工藝的方法，價(jià)低原料不能滿足毛料價(jià)格攀升和產(chǎn)量增加的需求。發(fā)酵制熟茶生產(chǎn)周期必定更不上市場需求，所以為了推廣普洱茶為大眾所接受，大的茶企業(yè)開始尋求或縮短周期，短期內(nèi)能讓熟茶可以到達(dá)普通消費(fèi)者口中。應(yīng)該是2009年前后市場已經(jīng)向新工藝敞開大門。對于新工藝不僅解決了入門和周期的問題，也解決毛茶庫存堆積的情況，加速了茶葉的消耗。
傳統(tǒng)工藝發(fā)酵程度輕，保留了一部分內(nèi)含物，預(yù)留了后期轉(zhuǎn)化的空間。老工藝的新茶3-5年自然陳化以后才算初見端倪，多了新工藝熟茶沒有的茶氣和底蘊(yùn)，仍然保留有些許的香氣。傳統(tǒng)工藝這才是熟茶越陳越香的秘密。同理也側(cè)面印證了濕倉控制加快茶葉轉(zhuǎn)化的道理。
現(xiàn)在市場和網(wǎng)絡(luò)是銷售的茶品陳香與醇香也僅僅是字眼的不同，甚至是賣茶的和一些廠家都沒有弄清楚文字后面所代表的意義，就更不用說買的消費(fèi)者含糊不清。當(dāng)然這篇文章不是要分出傳統(tǒng)工藝和新工藝哪個(gè)好哪個(gè)不好。擴(kuò)大市場，迎合大眾消費(fèi)，助力普洱的推廣，新工藝一定是必然要走的路?；貧w傳統(tǒng)會成為經(jīng)典，成為不可替代的有時(shí)間延續(xù)生命的茶。二者任務(wù)不同，不好橫向比較。
普洱茶越陳越香的收藏價(jià)值在此也算是一個(gè)分水嶺。在識茶、尋茶的路上更近了一步。
作者|七銘，原題：七銘說茶——陳香與醇香不是包裝上的字眼那么簡單