哪些因素會導(dǎo)致茶有酸味呢？
1、野生茶，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
3、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。熟普渥堆時潮水（回水、補(bǔ)水）過多，由于急功近利造成發(fā)酵時間短，程度偏生也會所致熟普的酸。
6、夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，因?yàn)橄奶煲堰M(jìn)入雨季，水分含量大。
以上2-6點(diǎn)出現(xiàn)，究其原因主要是因?yàn)樗值膮⑴c，茶葉進(jìn)入無氧發(fā)酵形成有機(jī)酸。
茶葉會帶酸并不是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)同與拮抗（拮抗是一種物質(zhì)[或過程]被另一種物質(zhì)[或過程]所阻抑的現(xiàn)象)作用會使得茶葉口感更為變化豐富。