普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。具有湯色明亮，香氣獨特，滋味醇厚回甘等特點。除了茶的品種，特別的產(chǎn)區(qū)和地理限制，還特意強(qiáng)調(diào)了曬青毛茶。曬青是普洱茶的加工工藝，那么普洱茶為什么一定要曬青？這個曬又有什么玄機(jī)呢？
何為普洱茶曬青
所謂曬青就是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份，鮮葉由最初的綠色向灰黃色、灰白色(芽頭顯白毫)或者灰褐色轉(zhuǎn)變。“曬青”的工序其實也是鮮葉向毛料的轉(zhuǎn)變過程。
“曬青”對普洱茶格外重要，是普洱茶區(qū)別于其它茶的重要標(biāo)志之一，也是云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)健詞之一。
曬青對普洱茶起什么作用
1.普洱茶最重要的特質(zhì)是越陳越香，需通過茶葉的活性酶來實現(xiàn)。避免烘青高溫使鮮葉快速失水，保留了一部分活性物質(zhì)，對普洱茶后期轉(zhuǎn)化起到了關(guān)鍵作用。
2.“曬青”更重要的作用是讓茶葉與特定微生物菌群產(chǎn)生“親密接觸”。這就是為什么揉捻過程中采用“重度揉捻”的原因。讓微生物產(chǎn)生效能的條件之一是溫度。太陽是“曬青”過程中適宜溫度的提供方。這個適宜溫度是在15℃與40℃之間，超過40℃容易使茶葉變黑，低于15℃，微生物處在體眠狀態(tài)。
以曬青工藝制成的茶品，茶葉中的酶等活性物質(zhì)得到大量保留，為其在后續(xù)的存儲轉(zhuǎn)化提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
普洱茶曬青有何玄機(jī)？
曬青對茶品滋味的影響
因熟茶的制作工藝中增加了渥堆發(fā)酵工藝，對茶品的滋味造成另一種影響，故以生茶為例。
曬青工藝制作出的普洱茶，沖泡后，茶湯呈金黃色，清澈透亮，香氣清新。入口前幾泡滋味略帶苦澀，但苦澀均能化，回甘生津伴隨。香韻獨特，湯質(zhì)粘稠，越往后品飲，茶湯越飽滿甜潤。
普洱茶后期轉(zhuǎn)化是它的魅力，曬青能保留茶葉中的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶等活性酶，如果你想長期存放和收藏的話，肯定選曬青普洱生茶。