要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及水費者的飲用習(xí)慣來定。一般說，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，還因人而異，因地而異。飲茶者是茶或勞動者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯香濃的茶湯；如是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)?shù)纳俜乓恍┎瑁萆弦槐逑愦己偷牟铚?br> 家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內(nèi)含的有效成份的利用也有很大的關(guān)系。一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后品飲，獲得的味感最佳，時間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。
細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時間要短些，反之則要長些；松散的茶葉、碎末茶葉比緊壓的茶葉、完整的茶葉沖泡時間要短，反之則長。對于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，沖泡時間間不宜長；而白茶加工時未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞，茶汁較難浸出，沖泡的時間則應(yīng)相對延長。
通常茶葉沖泡一次，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右，第二次為30%,第三次為10%，第四次就只有1%~3%了。
茶葉中的營養(yǎng)成分，如維生素c、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡總量的80%左右被浸出，第二次總量的95%被浸出，第三次就所剩無幾了。
香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡濃而不鮮，三泡香盡味淡，四泡少滋味，五泡六泡則近似白開水。
所以產(chǎn)茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶剛可五六次，白茶浸泡二三次。
其實，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低營養(yǎng)價值，還會泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣(刺激胃)。
用茶量多少與消費者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)厝鄙偈卟?，因此茶葉成為生活上的必需品。他們普通喜歡濃茶，并在茶葉加糖、乳或鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜歡飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費者主要用飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜歡飲工夫茶，茶具雖小，但用茶量較多。
茶葉用量還同消費者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。茶葉中含有咖啡堿、失眠者飲茶濃度應(yīng)清談，而中老年茶客，飲茶年限較長，喜歡喝較濃的茶，用茶量較多；年輕人初次飲茶的多，普遍喜歡較淡的茶，用茶量較少。
總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克茶。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容器的二分之一，甚至更多。