摘 要：餐飲業(yè)油煙是影響城市居民生活環(huán)境的主要廢氣源之一，需采取規(guī)劃、審批源頭控制與日常巡查相結(jié)合的綜合長(zhǎng)效監(jiān)管措施。
關(guān)鍵詞：油煙污染 防治對(duì)策
油煙是食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，在我國(guó)民眾的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中煎、炒、炸多于蒸和煮，這種烹飪方式產(chǎn)生了大量的油煙。目前，餐飲油煙廢氣已和工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣成為城市三大廢氣污染源。
1、油煙的產(chǎn)生過(guò)程及危害
食油包括花生油、豆油、菜籽油等植物油和動(dòng)物油，其主要成份分別為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸甘油脂。食油主要成份的沸點(diǎn)在300度左右，當(dāng)油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成高沸點(diǎn)的食油汽化時(shí)形成大量青煙，再往熱油中加入的食物中所含水份急劇汽化膨脹，形成了油煙霧，與空氣分子碰撞，形成含冷凝物的氣溶膠排入大氣環(huán)境中。
食油和食物在高溫條件下其本身所含脂類氧化分解，產(chǎn)生的反應(yīng)物主要有醛、酮、烴、酯、脂肪酸、醇、芳香化合物等，其煙氣具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，還會(huì)導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘等疾病，輕者引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致肺纖維化。