何為煮茶？一般南方地區(qū)不多見，多見于西北地區(qū)和少數(shù)民族。將茶置于壺中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不澀不苦為佳。我們?nèi)粘５纳钪泻炔?，都是以沏茶為主。此方式不僅保留茶的香，且方便觀看。煮茶和沏茶有何區(qū)別？如何煮茶？煮出來的茶又如何呢？
在煮茶之前有道君先跟大家談?wù)勱P(guān)于煮茶的兩個(gè)問題：
一、溫水vs冷水
泡過的老茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點(diǎn)老。
沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮開。
二、什么茶適合煮？
1.發(fā)酵重的茶葉，如熟洱,老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱、陳年白茶、陳年炭焙鐵觀音。
3.鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶葉，以沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
經(jīng)常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感覺有點(diǎn)可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮啦！以一泡九十年代的陳年茶為例：
將老茶從壺中用茶勺摳出，置于茶荷中。
用茶夾夾出放入茶包袋，并用溫水簡單沖洗一下。如果茶直接放入鐵壺煮，茶渣四處擴(kuò)散，煮完處理起來相當(dāng)煩人。
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將鐵壺中的水燒到溫水(約50度)，扔入茶包。注意水量不宜過多。
水沸后一分鐘即可出湯。如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，可再煮30秒。煮太久則水太老，影響口感。
喝茶，這個(gè)自不必贅述！人人都應(yīng)該懂。煮出茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香/棕香。