目前市面上售賣(mài)的柑普茶產(chǎn)品有小青柑（也稱(chēng)青柑仔）、青柑（也稱(chēng)大青柑）、二紅柑及大紅柑陳皮普洱，如果采用熟茶原料相同，加工方式一致，這幾種柑普茶產(chǎn)品還是會(huì)有所差別的，因?yàn)樾聲?huì)茶枝柑不同的生長(zhǎng)階段，柑皮形態(tài)大小及內(nèi)含物質(zhì)還是有所不同的。
柑仔的采摘時(shí)間早于青柑，尚處于幼果階段，皮厚生硬，加工工藝難度較高，油室密布且細(xì)小，味苦澀香馥郁。故柑仔普洱所用柑仔7月末就開(kāi)始采摘生產(chǎn)，必須在9月前完成采摘生產(chǎn)，保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮稍厚，味辛氣香；二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間（即11月左右）所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐綠中有微紅，皮質(zhì)稍薄帶軟，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜；到這里大家肯定能明白大紅柑了：采摘于小雪至小寒期間（即12月左右）所加工的成熟柑皮，皮薄質(zhì)軟，表皮油孔較粗糙。
從外形看，柑普茶的大小一般為小青柑＜大青柑＜二紅柑/大紅柑（果子的大小到二紅柑階段基本就定型啦，所以與完全成熟的大紅柑相差無(wú)幾）；從內(nèi)含物質(zhì)方面分析，果酸含量小青柑＞大青柑＞二紅柑＞大紅柑，這也是為什么小青柑香氣比后者濃郁的原因，而糖分則相反，小青柑＜大青柑＜二紅柑＜大紅柑。
從口感方面來(lái)看，小青柑柑味濃郁，刺激較大，而越往后生長(zhǎng)成熟的大紅柑因糖分較多，口感較為溫和醇口。而從收藏方面來(lái)看，小青柑、大青柑等糖分較少，防蟲(chóng)效果最好，較好收藏，而二紅柑、大紅柑含糖分較高，儲(chǔ)存收藏可要多加注意防蟲(chóng)了。