普洱茶很長(zhǎng)時(shí)間采用的都是人工石磨壓制餅茶的工藝。可以說(shuō)，傳統(tǒng)的石磨壓茶工藝在普洱茶的歷史上走了很長(zhǎng)的一段路程，一直到機(jī)械化開始在世界的各個(gè)角落蔓延。隨著人們對(duì)于普洱茶的需求不斷增長(zhǎng)，高效率的機(jī)械壓茶工藝不僅極大的滿足了普洱茶市場(chǎng)的強(qiáng)大需求，同時(shí)也節(jié)省了很多的人力和時(shí)間，而需要耗費(fèi)大量的人力及時(shí)間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝，被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺(tái)的一個(gè)角落。
隨著人們生活水平的提高，對(duì)于普洱茶品質(zhì)的追求也越來(lái)越高。傳統(tǒng)石磨壓茶工藝的優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了：采用古法石磨壓制工藝壓制的普洱茶餅松緊度適中，茶餅由內(nèi)到外的空間密度是均勻的，所以在存放中它后期的轉(zhuǎn)化也是均勻進(jìn)行的，這樣就保證了同一餅茶，它所有位置的茶湯口感的一致性。另外，因?yàn)椴栾炈删o度不若機(jī)壓茶餅的緊結(jié)，后期轉(zhuǎn)化的速度就快過(guò)機(jī)壓的茶。古法石磨壓茶的技術(shù)要求也是很高的，并不是一般的人可以在短時(shí)間之內(nèi)上手，即使是有多年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的壓茶師傅，一天也最多也就能壓300片左右而已。
而普洱茶的后期陳化，與空氣，水分，有著密切的關(guān)系，茶餅壓制太松，與空氣接觸要均勻一些，變化快速也均衡一些，而如果壓制太緊的話，茶餅與空氣的接觸就會(huì)慢一些，不利于均衡的陳化。最好松緊適中，茶針能輕松撬開的程度，為最好。
其實(shí)，手工石模壓制也好，機(jī)械鐵模壓制也罷，兩者之間并無(wú)必然的優(yōu)劣之分，兩者實(shí)質(zhì)差異僅在于緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只取決于制茶者的取向以及對(duì)茶品倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化預(yù)期的設(shè)定。