普洱茶很長時間采用的都是人工石磨壓制餅茶的工藝?？梢哉f，傳統(tǒng)的石磨壓茶工藝在普洱茶的歷史上走了很長的一段路程，一直到機(jī)械化開始在世界的各個角落蔓延。隨著人們對于普洱茶的需求不斷增長，高效率的機(jī)械壓茶工藝不僅極大的滿足了普洱茶市場的強(qiáng)大需求，同時也節(jié)省了很多的人力和時間，而需要耗費大量的人力及時間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝，被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺的一個角落。
隨著人們生活水平的提高，對于普洱茶品質(zhì)的追求也越來越高。傳統(tǒng)石磨壓茶工藝的優(yōu)勢就凸顯出來了：采用古法石磨壓制工藝壓制的普洱茶餅松緊度適中，茶餅由內(nèi)到外的空間密度是均勻的，所以在存放中它后期的轉(zhuǎn)化也是均勻進(jìn)行的，這樣就保證了同一餅茶，它所有位置的茶湯口感的一致性。另外，因為茶餅松緊度不若機(jī)壓茶餅的緊結(jié)，后期轉(zhuǎn)化的速度就快過機(jī)壓的茶。古法石磨壓茶的技術(shù)要求也是很高的，并不是一般的人可以在短時間之內(nèi)上手，即使是有多年技術(shù)經(jīng)驗的壓茶師傅，一天也最多也就能壓300片左右而已。
而普洱茶的后期陳化，與空氣，水分，有著密切的關(guān)系，茶餅壓制太松，與空氣接觸要均勻一些，變化快速也均衡一些，而如果壓制太緊的話，茶餅與空氣的接觸就會慢一些，不利于均衡的陳化。最好松緊適中，茶針能輕松撬開的程度，為最好。
其實，手工石模壓制也好，機(jī)械鐵模壓制也罷，兩者之間并無必然的優(yōu)劣之分，兩者實質(zhì)差異僅在于緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只取決于制茶者的取向以及對茶品倉儲轉(zhuǎn)化預(yù)期的設(shè)定。