最近遇到一款香得發(fā)膩的茶，朋友從臺灣帶回來的。我突然想到，公號里還沒有介紹過臺灣茶，趁這個機(jī)會，稍微說說吧，希望能對茶友有點幫助。臺灣省的茶苗引自福建，包括制作工藝也是從福建傳入，但是有很多本土化的改變，整體上來講跟大陸的烏龍茶分類體系不太一樣。在臺灣所產(chǎn)青茶類別中，包種茶的發(fā)酵程度最輕，按成茶外形，分為以文山包種茶為代表的條形包種茶，和以凍頂茶為代表的半球形包種茶。
鐵觀音是閩南溪茶的極品，可是臺灣也有自成風(fēng)格、不同于安溪鐵觀音的木柵鐵觀音，其發(fā)酵程度達(dá)到50%。臺灣高山茶，系主產(chǎn)于臺灣省嘉義、南投、臺東等縣海拔800米以上的高山新茶區(qū)的半球型包種茶，除少數(shù)種類為重發(fā)酵者外，一般均屬輕度發(fā)酵。東方美人茶又稱白毫烏龍，是臺灣青茶類別中發(fā)酵程度最重者，達(dá)到了70%—85%。
圖為：凍頂烏龍茶
圖為：凍頂烏龍茶的茶湯
自上世紀(jì)九十年代臺灣茶進(jìn)入大陸之后，臺灣茶的風(fēng)味得到了很多茶友的追捧。在臺灣諸多的青茶中，有一款茶是得到了非常多的茶友的喜愛，那就是有著濃郁奶香的金萱。金萱茶屬于臺灣青茶體系里的半球形包種茶類，也有因為產(chǎn)于高山者將其分為高山茶類。金萱茶分平地金萱與高山金萱，差別在于，高山金萱產(chǎn)于高冷地區(qū)，有特別的高山茶韻。
雖然金萱在臺灣的種植面積并不算小，然而，好的金萱還是比較難尋的。因為奶香的這一個明顯特征，所以，很多造假的茶商就開始奶香上面做文章了。通常會用奶精去熏品質(zhì)并不算好的烏龍茶。很多人聞到這些香氣的時候，就被她給迷惑了。然而，這種的茶的香氣并不會持久。如何鑒別呢？
圖為：東方美人茶
圖為：東方美人茶的茶湯
買茶的時候，一定不要被香氣迷惑。無論你再忙，在陌生的茶商那兒，還是需要停下來把自己要買的茶葉沖泡了之后，認(rèn)真地品茶葉的滋味，看沖泡后葉底的顏色、大小、厚薄。另外，后期加入香精的茶葉，通常頭泡會很香，第二泡的香氣就會大大弱化，越到后面就越弱。這是很有效的一個檢驗手段。
近日就有臺灣朋友給我?guī)砹藦膱A山飯店買來的金萱。當(dāng)把包裝打開的時候，一股濃濃的、膩人的香氣撲鼻而來。當(dāng)茶葉沖泡開了之后，香氣更加張揚。對于習(xí)茶多年的我來說，這樣的香氣來源已然了然于胸，更受不了的是這種香讓人膩得要暈眩?？纯床璧祝l(fā)現(xiàn)原本應(yīng)該肥厚而柔軟的葉片，在這款茶中也是軟薄的。入口之后，所謂的茶韻和茶味可以說是聊勝于無。
過了兩天，當(dāng)一個學(xué)員來到工作室，我再次打開這一款金萱，就發(fā)現(xiàn)無論是干茶的香氣還是茶湯的奶香都已經(jīng)差不多減少了三分之二。
圖為：朋友帶來的金萱茶
還記得多年前，在大連機(jī)場的一家茶葉店也遇到過類似的金萱。所以，在此，希望廣大的茶友在選購茶葉的時候，一定不要輕易地就被香氣給吸引了，尤其是那種一上來就很膩歪的香氣。好茶的香氣，一定是悠遠(yuǎn)悠長的，而且一定不會香到發(fā)膩。通常情況下，香氣特別張揚的茶，水感相對就要弱一些。如果香不錯，水感不錯，韻味也不錯，最后價格相對來說也不錯，那就是你遇到合適的茶了。