伴隨著茶業(yè)的興起，很多學(xué)者相繼對(duì)茶展開了研究，并且陸續(xù)出現(xiàn)了一些有關(guān)茶的書籍。《茶經(jīng)》是中國(guó)第一部茶葉專著，對(duì)中國(guó)種茶業(yè)的發(fā)展起到了很重要的影響。之后，隨著《茶譜》《茶論》《茶序》《茶錄》等茶專著的逐步問世，逐漸形成了我國(guó)特有的茶文化。到了宋元時(shí)期，我國(guó)開始盛行飲茶。而明清時(shí)期，人們已經(jīng)把品茶當(dāng)成生活中不可或缺的一部分。
從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶具有解毒作用以后，歷代學(xué)者對(duì)茶的祛病保健功效又有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。唐代著名的醫(yī)家李成績(jī)?cè)谒鶎懙摹缎滦薇静荨分姓f到茶葉：“茶，下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、良姜。”《本草拾遺》一書中記載：“茶葉，破熱氣，除瘴氣，剁大小腸。”又說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”宋代醫(yī)學(xué)家陳承在其所著的書中說：“茶，治傷暑，合醋治泄瀉甚效。”唐宋年間，有關(guān)茶的保健治病方劑發(fā)展得也很快，《食療本草x太平圣惠方x干金要方x和劑局方》等醫(yī)書皆對(duì)當(dāng)時(shí)的茶藥做了相關(guān)記載，可見當(dāng)時(shí)社會(huì)上已經(jīng)普遍用茶來進(jìn)行保健和治病了。
元明清時(shí)期，出現(xiàn)了大量的保健茶藥的新方，各類藥書、茶書中也都有相關(guān)的記載，如元代著名的養(yǎng)生學(xué)家鄒鉉的《壽老養(yǎng)生新書》收載了一些防治老年病的保健茶藥方，又比如《遵生八箋》(茶肆》《慈禧光緒醫(yī)方選議》《普濟(jì)方》等書籍中所記載的養(yǎng)生茶方。這表明當(dāng)時(shí)的茶方已經(jīng)不只用于防治疾病，還用于延年益壽、養(yǎng)生保健。特別是清代宮廷中使用的保健茶方，更成了皇室、王族追求的一種生活時(shí)尚。發(fā)展到現(xiàn)代，茶葉的醫(yī)療保健作用更加受到普通大眾及醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家、茶學(xué)家的熱切關(guān)注。