色澤
色澤審評(píng)包括干看茶葉外表、濕評(píng)荼湯湯色和葉底色澤。辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。
(1)干茶色澤；干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面看。色洋是反應(yīng)茶葉表面的顏色、以及光線在茶葉表面的反射光程度。色度即指茶葉的顏色及色的深淺程度。光澤度指茶葉接受外來光線后部分光線被吸收，一部分光線被反射出來，形成茶葉色面的亮暗程度。
(2)干茶色澤與品質(zhì)的關(guān)系；光澤均勻、明亮發(fā)光的，說明鮮葉細(xì)嫩，制工好：光澤不勻，明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時(shí)“殺青”不勻所致：而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。
(3)干茶色澤的要求；各類茶葉均有一定的色澤要求，如紅茶以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃者次：青茶則以青褐光潤的好，黃綠、枯暗者次：黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。
(4)干茶色澤的評(píng)定；干茶的色度比顏色的深淺，光澤度可從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比深淺：首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，正常的干茶，原料細(xì)嫩的高級(jí)茶，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強(qiáng)。“般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志。“枯”是有色而無光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當(dāng)，茶葉品質(zhì)差，劣變茶或陳茶的色澤枯且暗。
鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤。“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，貯運(yùn)不當(dāng)，初制不當(dāng)或茶葉陳化等所致，過度深綠的鮮葉制成的紅茶，色澤常呈現(xiàn)青暗或?yàn)醢?。勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片末等謂之雜。鮮葉老嫩不一致，將導(dǎo)致干茶色澤不勻齊一致，謂之雜。
本內(nèi)容來自《云茶大典》