如何保存鐵觀音
一般都要求低溫和密封真空保存鐵觀音，這樣在短的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實(shí)際保存鐵觀音時(shí)為什么會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)保存鐵觀音時(shí)間不長(zhǎng)但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：
1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯)，但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣，一般情況茶葉就不會(huì)烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣在后期保存鐵觀音時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣保存鐵觀音時(shí)就不要求較低的溫度了。
2、茶葉發(fā)酵程度的控制有經(jīng)驗(yàn)的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會(huì)充分考慮到市場(chǎng)流通和保存的問題，所以在制茶時(shí)會(huì)通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么茶葉制作后通過時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣就能較好的保存鐵觀音，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存鐵觀音的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果保存鐵觀音過程中，茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界!