“抹茶”也可以理解為“磨茶”，因?yàn)?ldquo;抹茶”在加工工序中有個(gè)很重要的環(huán)節(jié)就是用石磨來(lái)研磨，使茶葉成為非常細(xì)微的茶片，細(xì)微到肉眼看來(lái)就是末。抹茶源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。直到21世紀(jì)初我國(guó)的旅日學(xué)者在日中友好交流協(xié)會(huì)的大力協(xié)助下，才引進(jìn)全套的日本抹茶生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，創(chuàng)辦了宇治抹茶，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)抹茶生產(chǎn)的篇章，并且獲得中國(guó)專利。
所以大多數(shù)的消費(fèi)者并不了解“抹茶”，因而經(jīng)常認(rèn)為“抹茶”就是“茶粉”，其實(shí)不然，抹茶不等于茶粉，而且很多不法商販也趁機(jī)混淆視聽(tīng)，甚至是以次充好，把茶渣和邊角余料粉碎當(dāng)抹茶來(lái)賣(mài)。真正的抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，從茶葉的種植到加工都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用價(jià)值也遠(yuǎn)高于茶粉。
目前抹茶還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以市場(chǎng)上的抹茶絕大多數(shù)都是茶粉，只要在抹茶食品標(biāo)簽中看到“綠茶粉”這樣的字樣，就可以斷定這絕非真正的抹茶。