苦本來(lái)是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。先苦后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)槠渲泻?ldquo;咖啡堿”。茶之所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起興奮作用的效果。真正健康的普洱品茗者，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)成回甘喉韻功效，同時(shí)也籍此啟示苦的真道。
對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度的茶湯。自古以來(lái)苦就是一種美味，在《詩(shī)經(jīng)》中有贊美苦味的詩(shī)句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊！